Oaxaca

Tengo la convicción de que existen lugares con una energía diferente al resto del universo que hace de su espacio un ambiente mágico. No tengo ninguna duda que Oaxaca es uno de esos.

Controvertida, rebelde, imponente, altiva y gallarda es como podría describir a Oaxaca. Tierra de héroes y villanos, orgullosa representante de México por su cultura, danza y folclor y sin duda alguna una de los máximas exponentes de la gastronomía mexicana, sino es que la principal.

Si por sí sola Oaxaca es bella, visitarla en lo que es mi tradición favorita, el día de muertos, es una experiencia que todos deberíamos experimentar al menos una vez en la vida.

Durante estas fechas, la ciudad capital se pinta de naranja cempasúchil, se decora por doquier con calaveras, altares y color y se ilumina con las velas de los caminos puestos para que las almas nos encuentren en este plano y podamos gozar de una noche de gozo, donde inframundo y plano terrenal convergen al unísono en un baile eterno.

En los panteones, la fiesta y el amor a quienes ya han dejado esta tierra se manifiesta en vivos festines, comilonas con los platillo favoritos de los difuntos, mariachi entonando la melodía predilecta de los antecesores y, al mismo tiempo, guardando el respeto de quienes tradicionalmente velan toda la noche en espera de sus seres amados.

Así, mientras uno se deleita de esta viva tradición, también uno puede ir deleitándose con manjares gastronómicos, incluso en las calles mismas. Tamales caseros, atoles, buñuelos, mezcales, entre otras glorias al paladar, son una probadita de la sabrosura que es esta cocina nacional.

Por supuesto no podría dejar de hablar de algunos de los muchos maravillosos restaurantes que se albergan en Oaxaca. Aquí les comparto mi selección de esta ocasión.

Tierra del sol. De la chef Olga Cabrera, inspirada en la cocina de su abuela y madre, este lugar abre su espacio en una bella casona del centro de la ciudad. Galardonada con el emblema Bib Gourmand de las Estrellas Michelin, la experiencia comienza desde la entrada, donde antes de asignarte tu mesa, te invitan a disfrutar de tortillas multicolores hechas a mano, frente a ti, acompañadas de salsas únicas que abren el apetito maravillosamente. Su menú, ambicioso y vívido, hace dudar a cualquier comensal sobre qué platillo pedir, todos dignos de degustar. Nuestra elección fue la deliciosa y fresca ensalada de quelites de temporada, el cotizado mole de caderas y un espectacular guajolote bañado en mole inspirado en la receta de tres generaciones. Todo ello acompañado de cocteles frescos y un taco de cacao.

Ancestral Cocina Tradicional. Ubicado en un espacio con cierta secrecía en el barrio de Xochimilco, Oaxaca, Ancestral presenta una cocina digna de admirar que no por nada es un recomendado de los inspectores Michelin. Cada uno de los platos aquí degustados fue una joya al paladar, con sabores intensos e imponentes. Empezamos la comilona con una basta y deliciosa tostada de insectos, rebosante y suculenta, cada bocado era un gozo. Después, los camarones en mole de pulque hicieron elegante presencia. Más adelante una lengua de res al pipián, con su blandura y fuerza, degustó nuestros corazones. Finalmente cerramos con un pastelito de chocolate mexicano y cafecito de olla. Los cócteles tampoco faltaron acá.

Mercado Juárez. Visitar Oaxaca sin pisar su mercado es como tener una flor sin olor. En este espacio, los colores, olores y sabores cautivan a todos los que tenemos la dicha de recorrerlo. Por supuesto aquí la recomendación siempre será una tlayuda, con tasajo o con chapulines, acompañada de un chocolate de agua con su respectivo pan de yema, dignamente sopeado. Placer de dioses.

Podría seguir y seguir escribiendo sobre este encanto de Estado, pero prefiero dejarles la idea de poder ir a visitarlo y confirmarlo con sus propios sentidos.

¡Buen provecho!

Amante del buen comer