Un poco más de Londres

Columnas jueves 05 de febrero de 2026 -

Cómo no agradecerle a la vida la posibilidad de trabajar en aquello que uno ama. Y cómo no agradecerle, también, que ese mismo trabajo me lleve a lugares extraordinarios y me permita regresar a otros que siguen llenando mi corazón y mis ojos de asombro.

En esta ocasión, una misión laboral volvió a llevarme a Londres, una ciudad que siempre tiene algo nuevo que decirme. Tuve el privilegio de asistir a conferencias en el mismo espacio donde Isaac Newton presentó sus leyes de la física y donde John Locke, padre del liberalismo clásico, revolucionó al mundo con sus ideas. Ambos, figuras fundamentales de la respetada Royal Society. Estar ahí no solo impone: inspira.

Si bien las jornadas laborales fueron intensas y demandantes, la hora de la cena se convirtió, como suele suceder, en un momento de pausa y descubrimiento. Porque Londres, además de historia y pensamiento, es una ciudad profundamente cosmopolita, y su gastronomía es reflejo fiel de ello. En ediciones anteriores ya he compartido algunos excelentes restaurantes de esa ciudad; estas líneas buscan complementar esa lista y seguir celebrando la diversidad culinaria de esta imponente ciudad.

Dishoom no es solo un restaurante, es una carta de amor al Bombay de los años sesenta y a la tradición de los cafés iraníes que marcaron la vida social de la ciudad. Desde su llegada a Londres, el proyecto se propuso recrear ese espíritu: espacios vibrantes y hospitalarios, llenos de nostalgia y especias, donde la comida se convierte en punto de encuentro. Aquí, la cocina india se presenta con profundidad y respeto, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y contemporaneidad. El cordero, el pato y los camarones al centro fueron verdaderas explosiones de sabor que todos los que compartimos la mesa comentamos con entusiasmo.

Bali Bali es una joya discreta que apuesta por lo auténtico y lo artesanal. Inspirado en los sabores del sudeste asiático, este espacio se aleja de la espectacularidad para concentrarse en lo esencial: recetas bien ejecutadas, ingredientes honestos y una sensación de cercanía que recuerda a las cocinas familiares. Es uno de esos lugares que no necesitan alzar la voz para ser memorables; su fuerza está en la constancia y en el sabor que reconforta. Cada plato compartido tenía una presencia cálida y envolvente, donde incluso el arroz se sentía como un abrazo de hogar.

The Lamb and Flag es historia líquida y sólida a la vez. Este pub, uno de los más antiguos de Londres, ha sido testigo de siglos de encuentros, discusiones, celebraciones y silencios. Frecuentado en su momento por escritores y pensadores, entre ellos Charles Dickens, conserva ese aire de refugio donde el tiempo parece detenerse. Aquí, la comida y la cerveza cumplen su función original: acompañar la conversación y celebrar lo cotidiano. Mi elección fue el tradicional fish & chips, acompañado de una deliciosa cerveza stout, confirmando que la gastronomía también vive, y se honra, en lo simple y bien hecho.

The Ivy Asia representa una de las caras más glamorosas y cosmopolitas de Londres. Es una experiencia que combina diseño, música, luces y una cocina asiática pensada para sorprender. Más que un restaurante, es un escenario donde cada plato entra en escena con intención y dramatismo. The Ivy Asia habla de una ciudad que se reinventa constantemente, donde comer es también un acto social y estético. Aquí, las láminas de atún fueron mi deleite, acompañadas de unos delicados dumplings de camarón. Además, en la sucursal que visité, la vista a la Catedral de San Pablo es imponente y espectacular.

The River Restaurant by Gordon Ramsay refleja la visión más elegante y contenida del universo del chef. Ubicado en el icónico Hotel Savoy, este espacio me recibió con la promesa de un clásico y mi favorito inglés: el Beef Wellington. Aquí, el foco está en el producto, tratado con profundo respeto y técnica impecable. El resultado es una experiencia serena y refinada, donde el entorno, el ritmo y los sabores dialogan para mostrar una cocina británica contemporánea que entiende la sofisticación sin estridencias.

Así pues, queridos amantes del buen comer, si la vida les permite pisar las tierras que fueron de la reina Isabel y de Winston Churchill, permítanse también saborear la cosmovisión gastronómica de esta ciudad imponente y diversa.

Les comparto aquí la primera lista de restaurantes que escribí sobre Londres, en este mismo espacio:

https://www.contrareplica.mx/nota-Londres-202441118

¡Buen provecho!

Amante del Buen Comer