VINO POR SU COPA

La crema de Cassis o grosella negra es un licor fabricado a partir de la infusión de grosellas negras. Su nombre científico es Ribes Nigrum y es el fruto de un arbusto originario de Asia y Europa. Nace en racimos formados por pequeñas bayas de piel lisa y oscura; además, su sabor es ácido y astringente. Se podría decir que tiene un sabor fuerte, pero al madurar adquiere un cierto dulzor. De cualquier modo, está relacionado con varios efectos positivos en la salud.

En el siglo XVII se publicó un documento llamado “las admirables propiedades del Cassis” en el que se difundieron sus beneficios medicinales. Desde entonces, se le conoce como un aliado contra las enfermedades cutáneas, inflamatorias y asociadas al envejecimiento. La producción de esta rica crema data del siglo XVI y es atribuida a los monjes franceses que lo recetaban precisamente para el tratamiento de ictericia, mordeduras de serpientes, depresiones y dolores de articulación. Esta crema es realmente apreciada por sus valores nutricionales. Es una baya que crece en el arbusto “Cassisier” el cual apareció espontáneamente en las zonas frías y montañosas de la región paleátrica. Es a menudo una baya negra que crece en forma de racimos de frutos pulposos de piel suave y un rico aroma. Esta fruta es utilizada muchas veces a nivel industrial para la producción de varios licores, jarabes, gelatinas, mermeladas y hasta perfumes. Su jugo agrio y robusto de matiz fucsia o violeta, contiene muchos taninos.

Según el sistema taxonómico, la planta pertenece a la subclase Rosidae(rosales) al igual que la vid. Sus bayas (tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa) contienen terpenos (una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos) con aromas de especias ácidas y niveles altos de vitamina C.

La créme de Cassis se inventó en 1840 en Borgoña. Las bayas se maceran en una mezcla de agua y alcohol durante dos meses máximo. Se añade azúcar para equilibrar la acidez. La mejor tierra para cultivar grosellas es aquella que tiene un pH entre 6.7 y 7, ya que no toleran la acidez. Los suelos arenosos, calcáreos que tengan un buen sistema de drenaje son favorables para su cultivo. La grosella también requiere mucho nitrógeno y tolera la sombra y el viento moderados.

Las grosellas son extremadamente ricas en muchos nutrientes vegetales, antioxidantes, vitaminas, ácidos grasos esenciales y minerales. Se dice que las pequeñas frutas de color rojo vino son las más ricas en vitaminas de todas las demás frutas. La grosella supera el contenido vitamínico de los limones y las fresas en unas 4-5 veces.

Como anécdota, les quiero comentar que el Cassis era el licor favorito del detective belga Hércules Poirot, en las novelas policiacas de Agatha Christie.

El Cassis es un licor de baja graduación alcohólica y se puede disfrutar de varias maneras.

El nombre de este famoso cóctel deriva del reconocido Félix Kir, nacido en 1878. Por su oposición al régimen nazi y por haber facilitado la huida a miles de personas de la resistencia, a sus más de 60 años fue elegido alcalde de Dijon. El Blanc-Cassis era una especialidad parisina que con los años de guerra había prácticamente desaparecido. El alcalde Kir decidió impulsar la industria local ofreciendo a sus visitantes este curioso aperitivo de vino blanco y Cassis, que lo hizo famoso en toda Francia.

Algunos datos interesantes sobre el Cassis:

Sabor: Típico de la fruta fresca, ausencia de sabores extraños

Color: Negro azulado o rojizo

Olor: Característico de la fruta fresca ausencia de olores extraños

Textura: Firme, piel tersa

Información Nutricional

Parámetro: Promedio por 100g

Energía (kj/Kcal.): 45/18

Grasas (g): 0.22

Proteínas (g): 1.31

Carbohidratos (g): 6.11

Fibra (g): 6.78

Azucares (g): 6.12

Vitamina A (mg): 13.50

Vitamina B (mg): 12.0

Vitamina B3 (mg): 0.40

Calcio (mg): 46

Hierro (mg): 1.30

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos

¿Y tú, ya fuiste por tu copa?