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Día Internacional del Ron destaca la historia y tradición de esta bebida en México
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Cada 16 de agosto se conmemora el Día Internacional del Ron, una fecha que también permite conocer la historia y evolución de esta bebida en México, donde su elaboración se remonta a la época colonial y está estrechamente vinculada con la producción de caña de azúcar.
La presencia del ron en territorio mexicano comenzó en el siglo XVII, cuando surgieron destilados considerados rudimentarios en comparación con las variedades caribeñas. Durante el siglo XVIII apareció el chiringuito, elaborado en alambiques artesanales y posteriormente prohibido por la Corona española debido a su popularidad.
En el siglo XIX, Michoacán se convirtió en un punto relevante con la aparición de la charanda, un destilado de caña cuyo nombre proviene del purépecha y significa “tierra colorada”. Actualmente cuenta con Denominación de Origen. Para el siglo XX, la llegada de inmigrantes españoles y cubanos contribuyó a la incorporación de técnicas de destilación más refinadas y al establecimiento de nuevas destilerías.
México ocupa actualmente el quinto lugar mundial en producción de caña de azúcar, materia prima utilizada para obtener tanto jugo fresco como melaza, ambos elementos empleados en la elaboración de distintos tipos de ron.
Entre las principales regiones productoras se encuentran Veracruz, reconocido por sus rones añejos en barricas de roble; Michoacán, identificado con la producción de charanda; así como Chiapas y Oaxaca, donde existen destilerías que elaboran rones agrícolas a partir de jugo fresco de caña. San Luis Potosí también destaca por su producción en la región de la Huasteca.
La elaboración del ron comienza con la extracción del jugo de la caña o la obtención de melaza. Posteriormente, los azúcares son transformados en alcohol mediante la fermentación. El líquido resultante pasa por un proceso de destilación en alambiques de cobre o columnas y, dependiendo del producto, puede continuar con un periodo de envejecimiento en barricas de roble.
Durante el añejamiento, el contacto con la madera y la oxidación contribuyen a desarrollar aromas y sabores característicos. Finalmente, el ron puede ser mezclado con otras barricas, filtrado, diluido y embotellado antes de llegar al consumidor.
Para elegir una botella, también es importante revisar la información de la etiqueta, particularmente el origen de la materia prima y las características del añejamiento. En la degustación, el aspecto visual, los aromas y la sensación en boca permiten identificar características como notas de madera, vainilla, frutos secos, especias o caña.
Los rones blancos suelen presentar perfiles ligeros y frescos, por lo que son utilizados principalmente en preparaciones como mojitos, daiquirís y cubas libres. Los dorados tienen un paso intermedio por barricas y ofrecen notas más suaves de vainilla, mientras que los añejos y extra añejos permanecen varios años en madera y desarrollan perfiles más complejos, con matices de caramelo, cacao, madera y especias.
De esta manera, el Día Internacional del Ron representa también una oportunidad para conocer la diversidad de estilos que existen en México y la importancia que la caña de azúcar ha tenido en el desarrollo de una tradición de destilación que se mantiene vigente en distintas regiones del país.
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RN/CR
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