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Cocineras tradicionales de CDMX deslumbran en encuentro gastronómico en Tepoztlán con sabores ancestrales
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La Ciudad de México tuvo una destacada participación en un importante encuentro gastronómico realizado en Tepoztlán, Morelos, donde cuatro cocineras tradicionales representaron con orgullo la diversidad culinaria de sus comunidades. Más de 2,000 personas asistieron al evento, que generó una derrama económica superior a los 3 millones de pesos, según datos de la Secretaría de Turismo de Morelos.
Desde distintos rincones de la capital, las maestras cocineras ofrecieron platillos que reflejan la riqueza cultural y natural de sus territorios. Martha Retana, de Milpa Alta, presentó un mole almendrado con guajolote, tamales de frijol y quesadillas de escamoles, además de una singular combinación de chinicuil con quesillo. De Cuajimalpa, Gudelia Díaz preparó tlacoyos de frijol con charales, nopales en guajillo y migajas de cerdo acompañadas de chicharrón de setas.
Por parte de Xochimilco, Amalia Salas compartió recetas como el tlaxcal, huitlacoche, tinga, salsa de xoconostle y un refinado tlapique, resaltando la herencia de la cocina lacustre. Desde Tláhuac, Araceli Márquez ofreció tortas de huauzontle, mextlapique y un elaborado mixmole que incluía acociles, ancas de rana, pescado y chile zootecnia, ingrediente endémico de la región.
La participación de estas cocineras no solo visibilizó la riqueza gastronómica de la Ciudad de México, sino que también reafirmó el compromiso institucional de preservar el patrimonio cultural inmaterial a través de la cocina tradicional. La Secretaría de Turismo capitalina expresó su agradecimiento a la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, y al secretario de Turismo estatal, Daniel Altafi Valladares, por facilitar este valioso intercambio entre culturas y saberes.
Este tipo de encuentros fortalecen los lazos entre entidades, promueven el turismo cultural y consolidan a la cocina mexicana como una manifestación viva que se mantiene gracias al legado de las mujeres que la cultivan con dedicación y conocimiento ancestral.
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JM/CR
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