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El emblemático chile en nogada de Don Lázaro vuelve con una receta de más de 30 ingredientes
Ciudades
Jaime Arturo Ruiz | @jaimeruizmx
jaime@primermovimiento.com
- Con una receta de más de 30 ingredientes, una nogada inconfundiblemente espesa y un homenaje a quienes hacen posible este icónico platillo, Don Lázaro, El Viajero inaugura una nueva temporada de chiles en nogada y anuncia un Pop-Up en Lomas de Chapultepec.
La temporada de chiles en nogada marca, año con año, uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico mexicano. Entre las múltiples versiones que pueden encontrarse en la Ciudad de México, existe una que se ha convertido en referente por su tamaño, sabor y generosidad: el chile en nogada de más de un kilogramo de Don Lázaro, El Viajero, restaurante con más de siete décadas de tradición ubicado en Santa María la Ribera.
Para la temporada 2026, el establecimiento presenta nuevamente su emblemático platillo, elaborado con una receta que integra más de 30 ingredientes y que ha conquistado a miles de comensales gracias a una combinación de técnica, ingredientes frescos y una de las nogadas más espesas y cremosas del mercado. El chile tendrá un precio de 515 pesos y estará disponible hasta principios de octubre o mientras exista disponibilidad de granada fresca.
Un chile que se distingue por su tamaño… y por su equilibrio
Más allá del impacto visual que genera su imponente tamaño, el éxito del chile en nogada de Don Lázaro radica en el cuidado con el que se construye cada elemento del platillo.
Todo comienza con un chile poblano jumbo, cuidadosamente desvenado para eliminar el picor sin comprometer su sabor. Posteriormente se rellena con aproximadamente 400 gramos de un guisado preparado con carne de cerdo picada, jitomate, cebolla, frutas, especias y una selección de ingredientes que forman parte de la receta tradicional de la casa.
El relleno es cubierto con otros 400 gramos de una nogada elaborada con nuez de Castilla y una mezcla de ingredientes que le otorgan la textura espesa que distingue al restaurante. Finalmente, el platillo se corona con cerca de 200 gramos de granada fresca, logrando un balance entre dulzor, acidez y frescura que ha convertido a esta preparación en una de las más buscadas de cada temporada.
El resultado es una pieza que supera el kilogramo de peso y que representa una interpretación abundante, pero equilibrada, de uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
Un homenaje a quienes hacen posible la temporada
Más allá del platillo, la temporada 2026 pone el reflector sobre las personas que participan detrás de cada ingrediente.
Durante la presentación oficial estuvieron presentes dos de los proveedores históricos del restaurante, cuyas historias reflejan el trabajo y conocimiento que existe detrás de la cadena de suministro.
Nancy Salcedo representa la tercera generación de una familia dedicada a la selección y comercialización de granada fresca. Heredó el oficio de su abuelo, quien recorría personalmente los huertos para elegir la mejor fruta. Hoy continúa esa tradición seleccionando las piezas más dulces, maduras y de mejor calidad que darán vida al toque final del chile en nogada.
También participó Don Basilio Vieyra, comerciante especializado en chiles verdes con cuatro décadas de experiencia. Su labor consiste en seleccionar, desde la Central de Abasto, únicamente chiles poblanos de gran tamaño que cumplan con las características necesarias para elaborar el emblemático platillo de Don Lázaro. Su experiencia y conocimiento garantizan que cada pieza conserve la calidad que distingue al restaurante.
Con este reconocimiento, Don Lázaro busca recordar que detrás de cada chile en nogada existe una red de productores, comerciantes y especialistas cuyo trabajo resulta indispensable para preservar una de las tradiciones culinarias más importantes del país.
El chile en nogada llega al poniente de la ciudad
Como una de las principales novedades de este año, Don Lázaro, El Viajero abrirá una tienda Pop-Up en Avenida Cordillera de los Andes 340, Lomas de Chapultepec, acercando su famoso chile en nogada a quienes viven o trabajan en el poniente de la Ciudad de México.
El espacio funcionará exclusivamente durante la temporada y ofrecerá un menú enfocado en los chiles en nogada, acompañados por aguas frescas y algunos de los postres más representativos de la casa. La iniciativa permitirá disfrutar del emblemático platillo sin necesidad de trasladarse hasta Santa María la Ribera.
Una tradición que trasciende la temporada
Aunque el chile en nogada es el gran protagonista de estos meses, Don Lázaro, El Viajero continúa siendo uno de los restaurantes tradicionales más queridos de la capital gracias a una cocina de porciones generosas y recetas caseras que han pasado de generación en generación.
Su reconocido caldo de gallina, la carne asada al carbón, las enmoladas y otros clásicos forman parte de una oferta gastronómica que ha convertido al restaurante en un referente para familias, oficinistas y visitantes nacionales e internacionales.
Ubicado sobre Avenida Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, en Santa María la Ribera, el restaurante opera de lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas, y sábados y domingos de 9:00 a 18:30 horas. No maneja reservaciones, aunque ofrece servicio para pedidos telefónicos durante la temporada.
Con el regreso de su monumental chile en nogada y un homenaje a las personas que hacen posible cada ingrediente, Don Lázaro, El Viajero reafirma que la grandeza de este platillo no solo se mide por su tamaño, sino por la historia, el trabajo artesanal y la tradición que hay detrás de cada bocado. Una celebración del sabor mexicano que, fiel a su lema, mantiene una promesa inquebrantable: "Si no es exquisito, no paga."
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JC/CR
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