Día Nacional de la Gastronomía Mexicana

Por su gran historia y diversidad de sabores, colores y texturas, la comida mexicana es reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad desde el año 2010.

Con el fin de conmemorar con orgullo la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana, la cual es un legado que ha conquistado los paladares más exigentes, les dejo aquí dos ideas de maridaje, pero primero les cuento un poco de cómo surgió el Dia Nacional de la Gastronomía Mexicana.

El día 16 de noviembre se rinde homenaje a lo mejor de la cocina mexicana, este día se celebra con la finalidad de destacar su importancia cultural que siempre está presente en las tradiciones, costumbre y festividades de nuestro país. Con la celebración de este día se pretende preservar y divulgar el patrimonio cultural, ancestral y prehispánico de la gastronomía nacional.

La UNESCO declaró el 16 de noviembre del 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la Gastronomía Mexicana en reconocimiento a la trayectoria del arte culinario mexicano. Cabe mencionar que este reconocimiento solo se les ha otorgado a tres cocinas más: La francesa, la japonesa y la mediterránea. Para lograr este reconocimiento la gastronomía debe de cumplir condiciones de antigüedad, continuidad histórica y formar parte de la identidad cultural de una nación.

La comida tradicional mexicana es un modelo que comprende actividades agrarias, practicas rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias y costumbres ancestrales. Los productos básicos que no pueden faltar en una buena comida mexicana son: maíz, frijoles y chile. A estos productos básicos se agregan ingredientes autóctonos como tomates, calabazas, aguacate, cacao y vainilla, además sabemos que el arte culinario mexicanos es muy elaborado y está lleno de símbolos como la tortilla y los tamales.

Hablar de la comida mexicana, es remontarnos a muchos siglos atrás hasta las civilizaciones prehispánicas que habitaron en lo que hoy es el territorio mexicano. Estas recetas se conservan, pero lamentablemente han sufrido algunas modificaciones debido a la llegada de los europeos al continente.

Para celebrar este día tan importante de la gastronomía mexicana, escogí 2 platillos que a mi me gustan mucho:

Pozole Blanco: platillo tradicional mexicano elaborado con diferentes ingredientes de temporada provenientes del campo. Es un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle con parte de la cabeza de puerco, el cual se precoce durante dos horas y en ese proceso los granos de maíz pierden la cascara fibrosa que los cubre y cuando hierven se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista. Se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín, lechuga, rábanos, cebolla y orégano. Para este platillo recomiendo un vino blanco ligero como el Sauvignon Blanc, Riesling o Chardonnay sin barrica.

Tacos al Pastor: es un taco de carne adobada de cerdo y es una de las variantes más populares dentro y fuera de México. En julio del 2019 fue elegido como “la mejor comida del mundo” por el sitio de guía gastronómica Taste Atlas. El nombre “al pastor” viene del asado al pastor, también conocido como “asado a la estaca”. Con la llegada de inmigrantes libaneses a México durante la década de los 20, se intentó recrear el “shawarma” que es un platillo popular árabe y sustituyeron la carne de cordero por la carne de cerdo, se empezó a marinar con adobo, lo que dio como resultado el taco al pastor, un clásico de la cocina mexicana. Por su sabor intenso, requiere un vino con carácter y cuerpo como un tinto joven y afrutado. Yo diría que un Tempranillo de la Rioja o Ribera del Duero encajarían perfectamente bien.

Y con estos dos platillos mexicanos maridados perfectamente bien con diferentes vinos, celebré junto a unos amigos el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos.

¿Y tú, ya fuiste por tu copa?