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Jóvenes chefs al rescate y la profesionalización
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Por Guadalupe Romero
Entre necesidad y moda, la pandemia Covid-19 empujó la venta de paquetes de harina en el país para los hogares en cuarentena. La división Worldpanel, de la investigadora de mercados Kantar México, publicó que “las harinas en general registraron un incremento de 20% en ventas. Son de los productos que no se ocupan durante el confinamiento, relevantes porque los consumidores buscan hacer cosas diferentes en la cocina”.
Las harinas se desplazan más en tiendas de conveniencia y canales de cercanía como las ‘tienditas’ y en panaderías. Su consumo en autoservicios ocurre principalmente en quincena, periodo en que los hogares mexicanos realizan compras mayores, detalla en análisis de Worldpanel.
Por lo anterior, y principalmente por la expansión de la industria y la oportunidad de empleo y recursos que resulta para los mexicanos esta semana nació el Colectivo Mexicano de Panaderos, cuyo objetivo es promover el valor social y cultural del oficio de panadero y ayudar a profesionalizar la actividad.
Kenny Kury, presidente y director general de ComePan, explica que el colectivo buscar a profesionales y emprendedores e incluso estudiantes, instructores y cocineros que compartan la filosofía del buen pan para revalorizar la actividad.
“A todos nos afectó la pandemia Covid-19, pero sentimos que a los panaderos no les fue mal porque siguieron trabajando desde sus casas, incluso pudieron seguir aprendiendo este tan oficio. Por eso nace el colectivo, para que se pueda facilitar la difusión de oportunidades laborales dentro de una bolsa de trabajo nacional, y de igual forma “velar por la calidad, valor justo y oportunidad de abasto de todos los insumos”.
“Por ahora, somos alrededor de 200 mil panaderos en la capital… Buscamos que los panderos mexicanos se fortalezcan mediante la profesionalización del oficio”, dijo en videoconferencia el cheff y miembro fundador del colectivo Irving Quiroz.
“Comepan ha sido diseñado con esquemas de cuotas y beneficios para amateurs, estudiantes, profesionales y empresarios, algunos de los beneficios que tendrán los asociados son: número de asociado, acceso total a la plataforma web con cursos, seminarios, conferencias y talleres sobre panadería, mejores prácticas, innovación y desarrollo tecnológico, gratuitos o con costos preferenciales; acceso a foros de discusión, acceso al directorio de proveedores del colectivo con descuentos y promociones, inscripción en el directorio público de panaderos y panaderías de México e invitaciones a eventos de la industria, entre otros”, anunció el colectivo.
A partir de este mes los panaderos mexicanos que radiquen en México o el extranjero y extranjeros con residencia permanente en México podrán unirse al colectivo.
Paulina Herrera, profesional del ramo con ocho años de experiencia y directora de comunicación de Comepan, el colectivo es una iniciativa incluyente que busca llegar también a aquellas mujeres panaderas que sostienen a sus familias mediante el horneado y venta de pan.
“La filosofía del buen pan se basa en trabajar con respeto por los tiempos de cada proceso usando las mejores materias primas”, puntualizó Quiroz, secretario de Comepan.
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JG/CR
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