Vinos Submarinos


Los vinos submarinos (o vinos criados bajo el agua) se diferencian de los vinos criados tradicionalmente en bodega por sus singulares condiciones de maduración: oscuridad total, alta presión, temperaturas frescas constantes y, a menudo, una ligera influencia salina o mineral. La alta presión (aproximadamente 1 bar por cada 10 m de profundidad) suele actuar sobre los taninos, lo que produce una textura más sedosa y una evolución más lenta y controlada del vino.

Diferencias sensoriales y de cata Textura: Los vinos de crianza en mar se describen a menudo como de textura más sedosa o suave en comparación con sus homólogos envejecidos en tierra, con menor astringencia. Aromas y sabor: tienden a mostrar notas frutales y florales primarias más intensas, con menos aromas herbáceos. Algunos catadores detectan una mineralidad distintiva o una ligera salinidad.

Color: los vinos suelen presentar colores más brillantes y menos concentrados. Frescura: a pesar de su crianza, tienden a mantener un mayor nivel de frescura, vivacidad y acidez percibidas.

Proceso de Crianza y Factores Ambientales Maduración Acelerada: si bien el vino suele tener un sabor más fresco, muchos productores creen que el proceso de crianza es en realidad más rápido, ya que de 3 a 6 meses bajo el agua suelen equivaler a 1 o 2 años en tierra.

Entorno Constante: las aguas profundas ofrecen una temperatura natural y estable (normalmente de 12 a 15 °C) y oscuridad total. Corrientes Marinas: El suave movimiento del agua actúa como un método de mezcla natural, lento y homogéneo, que mantiene los sedimentos en suspensión. Impacto de la Presión: la intensa presión en profundidad afecta la estructura del vino, lo que, según algunos expertos, mejora el equilibrio de los taninos.

Diferencias Físicas: aspecto de la botella: las botellas submarinas suelen estar cubiertas de percebes, conchas y minerales, lo que les da un aspecto rústico y desgastado por el mar.

Sellado del Corcho: debido a la presión, estas botellas suelen sellarse con materiales especializados como cera, resina o goma laca para evitar la entrada de agua de mar.

Errores y Riesgos comunes: no todos los vinos se benefician: los vinos delicados y ligeros pueden no responder bien, mientras que, en general, los tintos con un alto contenido tánico y los vinos con alto contenido alcohólico tienden a tener mejores resultados.

Sostenibilidad vs. Marketing: si bien ahorra en aire acondicionado, requiere equipo marítimo especializado y costoso.

Legalidad: en algunas zonas, como EE. UU., el envejecimiento submarino no está permitido debido a cuestiones regulatorias relacionadas con la seguridad y el almacenamiento de alimentos.

Nota: algunos expertos argumentan que las diferencias de sabor pueden ser mínimas o indistinguibles de las del envejecimiento tradicional, lo que sugiere que el proceso de "añejamiento marino" es, en gran medida, una innovación de marketing.

A finales del siglo XIX, un barco cargado de champán se hundió en el agitado Mar Báltico. Cientos de botellas se hundieron con el barco intacto, descansando intactas entre los restos durante aproximadamente 170 años. Buceadores descubrieron el espumoso botín en 2010 y se rescataron con éxito 145 botellas. Cuando las botellas bebibles alcanzaron precios impactantes (una botella de Veuve Clicquot se vendió por un récord mundial de 43.630 dólares), surgió la inspiración. En poco más de una década, han surgido bodegas submarinas en todo el mundo. Cavas Submarinas, una bodega chilena, envejece vino en una cueva submarina secreta; la bodega croata Edvio permite a los buceadores extraer su propia botella de 18 metros de profundidad; y Veuve Clicquot hundió botellas en el Mar Báltico (intencionadamente esta vez) para aprender más sobre cómo el envejecimiento submarino afecta a sus cosechas. Algunas bodegas están experimentando con el envejecimiento en aguas poco profundas, pero la mayoría busca recrear las condiciones de los naufragios que despiertan el interés de la industria: consistentemente frescos, oscuros y profundos.

La bodega Habla que conozco bastante bien, encabeza una nueva categoría de vinos completamente diferente: el único vino submarino que fermenta bajo el mar. Esta aventura submarina se desarrolla en tanques herméticos de 400 litros sumergidos a 15 metros de profundidad en la bahía de San Juan de Luz. Se trata de un ensamblaje de diferentes variedades de uva procedentes de viñedos de la costa atlántica, especialmente seleccionadas por los enólogos de Habla basándose en la experiencia y el saber hacer de la bodega. La influencia atlántica favorece el carácter salino del vino, que posteriormente se refuerza mediante una segunda fermentación submarina.

El vino se puede envejecer en las profundidades del mar, no solo en una bodega. Cada vez más productores de vino recurren al agua de mar para envejecer sus botellas. Hablamos de auténticas bodegas de aguas profundas creadas en el fondo marino, enclavadas entre rocas o incluso ocultas en naufragios. Suena un poco surrealista, pero es cierto, y todo resulta extraordinariamente fascinante.

Los promotores de este método creen que el microclima especial que se crea a temperatura constante y con la ausencia total de luz y oxígeno, junto con el movimiento de las corrientes y las olas que mecen suavemente las botellas y la protección total de las fases lunares, contribuyen a crear las condiciones óptimas para la crianza del vino.

La crianza bajo el agua se utiliza para crear vinos especiales, botellas sublimes, vinos de colección y únicos. ¿Se te ocurre algo más impresionante que una botella con incrustaciones marinas, adornada con corales y conchas?

Si bien inicialmente se trataba principalmente de una operación de marketing regional, con el tiempo, el creciente interés en este método llevó a varios vinicultores italianos a crear “Undersea Wines”, un consorcio para proteger el método de crianza subacuática y estudiar científicamente el efecto que la inmersión tiene en los vinos.

Empezando por Liguria y cruzando el mar hasta Cerdeña, luego la región de Emilia-Romaña y finalmente Grecia y Croacia.

México también produce vinos submarinos. Vinicola Naufragium se ha establecido como la primera bodega submarina de México y Centroamérica, especializada en la crianza de vinos bajo el mar, especialmente en las costas de Veracruz, donde sumergen sus botellas para completar su maduración y ofrecer una experiencia enológica única, diferenciada por las condiciones del océano. The Sea Wine Club en México, Introduce y distribuye vinos submarinos premium, conectando con restaurantes y consumidores de lujo. Así, México se suma a esta tendencia enológica internacional, ofreciendo vinos que se benefician de la maduración en el fondo del mar.

¿Te atreves a probar un vino submarino?

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos. ¿Y tú, ya fuiste por tu copa?