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Deleita a tus seres queridos este Día de Muertos con Thermomix

Deleita a tus seres queridos este Día de Muertos con Thermomix

Tendencias martes 01 de noviembre de 2022 -

En los primeros días de noviembre se celebra en México el Día de Muertos, donde se recuerda a los que han fallecido. Como en gran parte de las festividades mexicanas, la comida juega un papel muy importante, especialmente al preparar el altar con ofrendas para los difuntos.

El Día de Muertos es una muestra del patrimonio vivo de México y una representación clara de la rica cultura que posee el país, razón por la cual la Unesco la nombró en 2003 como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad, y en 2008 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Los festejos incluyen música, misticismo, veladoras, calaveras, flores de cempasúchil, ofrendas y, por supuesto, mucha comida.

Hay platillos tradicionales que no pueden dejar de estar en tu mesa este 2 de noviembre, pero si además quieres garantizar que te queden exquisitos y hacerlos en el menor tiempo posible, te puedes ayudar de tu Thermomix®. Para celebrar este Día de Muertos, Thermomix® México te regala estas recetas:

Botana de Día de Muertos

Ingredientes
• 6 piezas de chile serrano, cortado por la mitad y sin semillas
• 9 piezas chiles chipotle, secos, sin tallo ni semillas y previamente hidratados
• 100 g de agua
• 570 g de queso crema
• 150 g de pan molido
• 45 g de ajonjolí, tostadas
• 150 g de harina
• 2 huevos, batidos
• aceite, el necesario para freír

Preparación

1. Coloca el chile serrano en el vaso y pica 2 seg/vel 6. Transfiere a un tazón y reserva.
2. Coloca el chile chipotle seco en el vaso y pica 8 seg/vel 6. Transfiere a un tazón, hidrata el chile en el agua y reserva.
3. Pon en el vaso 285 g de queso crema y el chile serrano picado, mezcla 5 seg/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve.
4. Coloque en el vaso el resto del queso y el chile chipotle picado, mezcle 5 seg/vel 4. Transfiere a un tazón y reserva.
5. Forma perlas con cada uno de los quesos y reserva.
6. Haz una mezcla con el pan molido y el ajonjolí. Empaniza las perlas de queso con la harina, luego pasa por el huevo y por la mezcla de pan.
7. Pasa nuevamente las perlas por huevo y pan molido para crear una capa gruesa. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas.
8. Sirve caliente.



Calabaza en tacha

Ingredientes
• 750 g de piloncillo granulado
• 750 g de calabaza, de Castilla
• 650 g de agua
• 1 clavo de olor
• 4 ramas de canela
• 200 g de caña de azúcar, sin cáscara en bastones

Preparación
1. Coloca en el vaso el piloncillo y tritura 20 seg/vel 10.
2. Coloca la calabaza en el recipiente Varoma, tapa y reserva.
3. Añade el agua, el clavo, la canela y la caña. Pon el Varoma en su posición y cocine 35 min/100°C/vel 1.5.
4. Retira el Varoma y transfiere la calabaza al vaso.
5. Cocina nuevamente 35 min/100°C/vel batidora.
6. Sirve tibio en un tazón.



Champurrado

Ingredientes
• 90 g de chocolate artesanal, (p. ej. Abuelita), en trozos
• 1,000 g de leche
• 1 rama de canela
• 250 g de masa de maíz
• 100 g de azúcar
• 40 g de piloncillo

Preparación
1. Coloca el chocolate en el vaso, pulveriza 10 seg/vel 7.
2. Añade la leche, la rama de canela, la masa de maíz, el azúcar y el piloncillo, cocina 18 min/90°C/vel 1.
3. Retira la rama de canela y mezcla 1 min/vel 5-10, aumentando progresivamente la velocidad. Sirve caliente.



Tamales rancheros

Ingredientes

Relleno

• 1 chile chipotle, seco, sin rabo
• 1 chile morita, sin rabo
• 2 chiles anchos, sin rabo ni semillas
• 300 g de jitomate, cortado en cuartos
• 40 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 15 g de manteca de cerdo
• 1 hoja santa
• 2 cditas de sal fina
• 60 g de agua
• 280 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortadas en trozos medianos

Masa

• 260 g de harina de maíz
• 550 g de agua
• 1 ½ cditas de sal fina
• 150 g de manteca de cerdo
Tamales rancheros
• 3 hoja de plátano
• 3 hojas santa
• 1700 g de agua

Preparación

Relleno

1. Coloca en el vaso el chipotle, el chile morita, los chiles anchos, el jitomate, la cebolla, el ajo y la manteca de cerdo, pique 5 seg/vel 6 y sofría 6 min/115°C/vel batidora.
2. Añade la hoja santa, la sal y el agua, licúa 20 seg/vel 10.
3. Añade el pollo y cocina 12 min/110°C/vel batidora. Deshebre 15 seg/vel 4. Transfiere a un tazón y reserva.
Masa
1. Coloca en el vaso la harina de maíz, el agua y la sal, mezcla 20 seg/vel 5.
2. Añade la manteca de cerdo, cocina 7 min/100°C/vel 3 y mezcla 15 seg/vel 6.
Tamales rancheros
1. Corta rectángulos de 30 cm de largo de las hojas de plátano y lávalas con mucho cuidado en el fuego directo (aproximadamente 3 segundos por lado).
2. Pon 3 cucharadas de masa en el centro de cada rectángulo de hoja de plátano, añade 2 cucharadas de relleno y un trozo de hoja santa fresca.
3. Dobla los laterales de la hoja de plátano hacia el centro y cierra los tamales doblando las puntas de las hojas hacia adentro.
4. Coloca los tamales dentro del recipiente Varoma. Tapa y reserva.
5. Coloca el agua en el vaso, el recipiente Varoma en su posición y cocina 90 min/Varoma/vel batidora.



Enchiladas de mole rojo

Ingredientes

• 300 g de queso oaxaca, en trozos
Mole
• 25 g de chile pasilla, sin tallo ni semillas
• 55 g de chile ancho, sin tallo ni semillas
• 1 tortilla tostada
• 35 g de pasitas
• 50 g de almendras
• 50 g de ajonjolí tostado, y un poco más para decorar
• ⅛ cdita de semillas de anis
• 1 clavo de olor
• ¼ cdita de canela en polvo
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 50 g de tablilla de chocolate, en trozos
• 200 g de jitomate saladet, en cuartos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 60 g de cebolla blanca, en trozos
• 35 g de manteca de cerdo
• 30 g de aceite vegetal
• 1 cdita de sal fina
• 1 cda de azúcar (opcional)
• 800 g de agua
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

Enchiladas

• 18 tortillas de maíz
• aceite para freír, el necesario
• crema ácida, para decorar
• aguacate, en rebanadas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca en el vaso el queso oaxaca y ralla 5 seg/vel 5. Transfiere a un tazón y reserva en refrigeración hasta su uso.

Mole

1. Coloca en el vaso el chile pasilla y el chile ancho, pulveriza 30 seg/vel 10.
2. Añade la tortilla tostada, las pasitas, las almendras, el ajonjolí, las semillas de anís, el clavo, la canela en polvo, la pimienta negra y la tablilla de chocolate, pulveriza 30 seg/vel 10.
3. Pon el jitomate, los dientes de ajo, la cebolla, la manteca, la sal, el azúcar y el agua, licúa 1 min/vel 10.
4. Añade la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cocina 30 min/100°C/vel 1.
5. Reserva una tercera parte del mole y deshebra 4 seg/vel 4.5.

Enchiladas

1. Prepara un sartén mediano a fuego medio con suficiente aceite para freír. Fríe las tortillas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Escurre el exceso de aceite con papel de cocina absorbente.
2. Reparte el pollo con mole en cada tortilla, enrolla y colócala en un refractario. Repite el proceso con el resto de los ingredientes.
3. Vierte la salsa reservada, espolvorea el queso Oaxaca y gratina por 20 minutos (180°C) o hasta que el queso haya dorado.
4. Decora con crema ácida, rebanada de aguacate y sirve inmediatamente.



Pan de muerto

Ingredientes
• 15 g de levadura prensada fresca
• 10 g de levadura seca instantánea
• 150 g de leche, al tiempo
• 140 g de azúcar
• 2 huevos
• ralladura de naranja, de una pieza
• 20 g de jugo de naranja, recién exprimido
• 1 cdita de agua de azahar (opcional)
• 500 g de harina
• ¼ cdita de sal fina
• 100 g de mantequilla, sin sal, fría, cortada en cubos pequeños y un poco más derretida para barnizar
• azúcar refinada, para empanizar
• nata (55% grasa), para servir (opcional)

Preparación

1. Coloca en el vaso la levadura y la leche, tempera 4 min/37°C/vel 1.
2. Coloca la mariposa. Añade el azúcar, los huevos, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el agua de azahar, bata 1 min 30 seg/vel 2. Retira la mariposa.
3. Añade la harina, la sal y programa Espiga /3 min
4. Agrega la mantequilla y amasa Espiga /5 min.
5. Tapa el vaso con plástico film y deja fermentar dentro del refrigerador hasta que la masa haya doblado su volumen (4 horas aproximadamente).
6. Precalienta el horno a 180°C y prepara dos charolas para horno con papel encerado en la base.
7. Saca del refrigerador, poncha la masa con ayuda de la espátula y amasa Espiga /3 min.
8. Saca la masa del vaso y divide en 5 partes iguales.
9. Bolea ⅔ de cada parte y forma los huesitos con el otro tercio de masa.
10. Coloca los panes sobre las charolas para horno, cubre con un paño húmedo de cocina y deja fermentar hasta que doblen su volumen (1 hora aproximadamente).
11. Hornea 20-25 minutos (180°C) o hasta que los panes estén ligeramente dorados y al golpear la base, se escuchen huecos.
12. Saca del horno y barniza inmediatamente con mantequilla derretida. Espolvorea azúcar refinada y deja enfriar.
13. Corta los panes por la mitad y unta nata a tu gusto.



Imagen: Especial

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DM/CR

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