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Proponen instaurar el Día Nacional de las Cocineras y Cocineros Tradicionales en México
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El diputado federal Emiliano Álvarez presentó ante la Cámara de Diputados una iniciativa de decreto que busca declarar el 27 de noviembre de cada año como el “Día Nacional de las Cocineras y Cocineros Tradicionales”, con el propósito de reconocer el papel fundamental de quienes mantienen viva la herencia culinaria del país.
De acuerdo con la propuesta, el Poder Ejecutivo Federal deberá impulsar campañas de difusión y reconocimiento de la cocina tradicional mexicana a través de las Secretarías de Cultura, Turismo y Educación Pública.
El legislador destacó que la cocina tradicional mexicana constituye una expresión viva de la identidad nacional, un legado que ha sido transmitido de generación en generación y que combina historia, cultura, comunidad y memoria. En este sentido, subrayó la importancia de honrar a las y los cocineros que la resguardan.
“Cada platillo típico, desde los moles, tamales y atoles, hasta las tortillas hechas a mano y los guisos regionales representa siglos de saberes acumulados por las cocineras y cocineros tradicionales, verdaderos guardianes del alma gastronómica de México”, expresó Álvarez.
Asimismo, resaltó que “la labor de las cocineras tradicionales va más allá del ámbito gastronómico: simboliza resistencia, sostenibilidad y cohesión social. Sin embargo, su labor enfrenta condiciones precarias, carencia de reconocimiento legal y limitaciones para acceder a seguridad social, educación o apoyos económicos. Esta situación exige políticas públicas que garanticen su dignificación, protección y fortalecimiento, pues son pilares de nuestro patrimonio vivo”.
El diputado recordó que en 2010 la UNESCO inscribió a la “Cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo que evidenció su relevancia universal, pero no ha implicado un reconocimiento formal a quienes la preservan día con día.
La fecha propuesta, el 27 de noviembre, también coincide con el Día Nacional de la Conservación, lo que, según el legislador, refuerza la conexión entre la biodiversidad y la gastronomía tradicional mexicana. “Sin ecosistemas diversos no habría ingredientes ni sabores que brinden identidad, y sin las manos que los transforman, la biodiversidad carecería de voz cultural”, sostuvo.
Finalmente, el proyecto de decreto fue turnado a la Comisión de Gobernación y Población de la Cámara de Diputados para su análisis y posible aprobación, con el fin de que, una vez publicado en el Diario Oficial de la Federación, se instituya oficialmente la celebración.
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RN/CR
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