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El chile poblano criollo, en peligro de desaparecer por la invasión de semillas chinas
Tendencias
Jaime Arturo Ruiz | @jaimeruizmx
jaime@primermovimiento.com
- El chile poblano, ingrediente esencial para la elaboración de los tradicionales Chiles en Nogada, enfrenta una crisis sin precedentes.
- De acuerdo con la Cooperativa Guardianes Calpan, por cada dos chiles poblanos criollos que se producen en la Sierra Nevada poblana, circulan alrededor de mil chiles híbridos cultivados con semillas de origen chino, lo que pone en riesgo la continuidad de una tradición agrícola y gastronómica centenaria.
Una amenaza silenciosa
La situación no es nueva, pero se ha agudizado en los últimos años. Factores como la falta de apoyos gubernamentales, la competencia desigual frente a semillas transgénicas importadas y los estragos del cambio climático han dejado a los productores locales en la cuerda floja.
Jessica Andrade Cruz, directora operativa de Guardianes Calpan, asegura que la mayoría de los consumidores mexicanos desconocen que lo que encuentran en mercados y supermercados no es chile poblano criollo, sino híbridos de semilla extranjera:
> “El chile criollo auténtico es muy poco conocido en México. Lo que solemos consumir son híbridos, principalmente de semilla china. Esto afecta el sabor, la textura y la identidad de nuestro platillo más representativo, el Chile en Nogada”, advierte.
El criollo: calidad frente a cantidad
El chile poblano criollo es un producto escaso. Se cultiva de manera artesanal en traspatios o pequeñas parcelas, muchas veces en menos de media hectárea. Su cosecha no recurre a agroquímicos ni modificaciones genéticas, lo que eleva su calidad, pero también su precio, que oscila entre 80 y 90 pesos por kilo, contra los 20 a 40 pesos del híbrido chino.
Las diferencias son evidentes: el criollo es alargado, de piel delgada y resistente al tatemado, con un sabor más equilibrado y crocante. En contraste, el híbrido presenta un aspecto más robusto, parecido al pimiento morrón, pero con exceso de agua, menos sabor y una picazón inconsistente.
La voz de los productores
La Cooperativa Guardianes Calpan integra a agricultores de ocho municipios de la Sierra Nevada poblana: Calpan, Nealtican, San Martín Texmelucan, Chiautzingo, Huejotzingo, San Matías Tlalancaleca, San Rafael Tlanalapan y San Salvador el Verde. Según su propio censo, en 2024 apenas se sembraron 56 hectáreas de chile criollo, que generaron 840 toneladas al año, frente a las más de 405 mil toneladas de chile poblano híbrido producidas a nivel nacional.
La proporción resulta alarmante: dos chiles criollos por cada mil híbridos.
> “A comparación de los miles de chiles que se consumen en todo el país, la cifra es ridícula”, lamenta Andrade.
Impacto climático y económico
A esta competencia desigual se suma la presión del cambio climático. Este año, las lluvias constantes en la región han devastado los cultivos: el exceso de humedad pudre los frutos y obliga a muchos productores a abandonar sus parcelas.
La situación es crítica, advierte la cooperativa, pues los campesinos tardan hasta un año en recuperar su inversión, con un alto riesgo de pérdida.
Gastronomía en resistencia
Pese al panorama, algunos restaurantes de prestigio en Puebla, Ciudad de México, Oaxaca y Querétaro han apostado por el chile poblano criollo para ofrecer versiones auténticas de los Chiles en Nogada. Sin embargo, este año Guardianes Calpan no logró cubrir la demanda debido a las malas cosechas.
El riesgo no es solo agrícola, sino cultural. La desaparición del chile poblano criollo significaría la pérdida de un ingrediente que da identidad a la gastronomía mexicana.
> “Con el chile poblano está pasando lo mismo que con el maíz y el cempasúchil: las semillas mexicanas están siendo desplazadas por transgénicos importados. Si no hacemos un rescate ahora, nuestro chile podría desaparecer”, advierte Andrade.
Un llamado urgente
Ante este panorama, Guardianes Calpan busca apoyos institucionales y de la sociedad civil para incentivar la siembra de chile criollo. Su objetivo es claro: preservar un producto que forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de México.
Si no se actúa con prontitud, el chile poblano criollo podría convertirse en un recuerdo del pasado, y el platillo que simboliza la Independencia mexicana correría el riesgo de perder su esencia.
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JC/CR
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