La diferencia entre un Wine Bar y un Restaurante que ofrece vinos

Columnas viernes 20 de marzo de 2026 -

¿Qué es un Bar de Vinos, y qué no lo es?

El vino, ha estado y sigue estando muy de moda. Con todos los informes y el creciente interés de la generación millennial por el vino, no es de extrañar que hay un auge de aperturas de negocios en nuestro país en parte o en su totalidad, que se autodenominan bares de vinos.

A veces se ponen creativos y se llaman "Enotecas", y otros tienen la doble denominación de "Restaurante y Bar de Vinos", pero cada vez aparecen más establecimientos con esta denominación, supuestamente, para atraer a los treintañeros amantes del vino.

Me parece genial que haya evidencia y una prueba de que el mercado del vino está mejorando, pero al mismo tiempo me molesta cada vez más que muchos de estos lugares no sean realmente bares de vinos.

Hace unos días pasé por casualidad por un Wine Bar en una colonia emblemática de la CDMX. Entré para conocer el lugar y su oferta de vinos, y la empleada no tenía ni la más mínima idea de lo que es un Wine Bar, un vino, un sommelier o una cata. Fue un enorme espanto para mí. ¿Cómo una persona tan incapacitada, puede trabajar como la encargada de un Wine Bar? Le pregunté si sabia adonde estaba trabajando y me contestó “en un restaurante de vinos”. Le pregunté si servían comida, y me dijo que no. ¿Entonces cómo puede ser un restaurante? Le pregunté. Bueno, de ahí se detonó una disputa que me llevó a pensar en lo siguiente:

¿Quizás te ha pasado lo mismo? Te encuentras con un “Bistro y Bar de Vinos” recién inaugurado en tu barrio favorito y resulta ser simplemente un restaurante a veces incluso sin el típico mueble que suele caracterizar a una “barra” que sirve vino por copas. Con frecuencia, estos establecimientos, incluso aquellos que sí tienen una barra donde sentarse, no solo no se parecen en nada a lo que yo considero un bar de vinos, ni en servicio ni en oferta, sino que su selección de vinos suele ser peor que la de muchos restaurantes de su categoría que ni se plantearían llamarse bares de vinos.

Así pues, como servicio público y también como una forma de desahogar mi frustración ante un mundo que a veces no cumple con mis expectativas, les ofrezco mi definición de lo que constituye un auténtico bar de vinos.

¿Qué define a un auténtico Wine Bar?

En realidad, no es tan complicado. Un auténtico bar de vinos debe tener dos características clave: 1. Debe contar con una extensa carta de vinos que se ofrezcan por botella, por copa y por degustación, o por media copa (generalmente una medida de 60 ml). Esta carta debe actualizarse periódicamente. 2. Debe tener un espacio donde sentarse a disfrutar del vino, ya sea en una barra o con mesas, sillas o sofás. Si también es un restaurante, debe tener una zona separada del comedor. ¿Qué no es un Wine Bar? Un restaurante que simplemente tenga una carta de vinos por copa (por muy extensa o selecta que sea) no es un bar de vinos, independientemente de lo que anuncie en el letrero. Una vinoteca que tiene una pequeña zona de degustación donde a veces (con o sin previo aviso) sirven vinos para que los clientes los prueben tampoco cumple los requisitos. ¿Un bar que además sirve vino por copas? Tampoco.

¿Qué caracteriza a un excelente Wine Bar?

Ahora que hemos establecido los criterios básicos, hablemos de lo que distingue a los mejores bares de vinos.

La Carta de Vinos: El arte de la carta de vinos en un bar de vinos es sutil y a menudo subestimado. Las mejores cartas incluyen vinos poco comunes, vinos que nunca encontrarías en un supermercado o una vinoteca común. La extensión puede ser una ventaja, pero no siempre lo es. Como amante del vino, aprecio la diversidad y la variedad, pero no hay ningún valor importante en la simple cantidad de vinos que se ofrecen. Deben ser buenos, muy buenos. Las cartas de vinos que me encantan incluyen todo tipo de vinos de diferentes lugares del mundo, y a menudo también incluyen vinos de añadas antiguas o de colección para degustar.

Las Copas: Los mejores bares de vinos tienen copas de cristal adecuadas, y en abundancia. Se lavan correctamente, se enjuagan a fondo y se pulen a mano. Cuando acercas la nariz a sus copas vacías y secas, no huelen a nada, que es precisamente como deben de oler. Las copas deben de ser grandes, y si el bar es realmente bueno, te ofrecerá la copa adecuada para el vino que pidas. Los mejores bares de vinos incluso te servirán una pequeña muestra de dos onzas en una copa grande del estilo apropiado, en lugar de obligarte (como hacen muchos) a disfrutar de ese sabor en una copa de degustación más pequeña.

La comida: Me gusta acompañar mi vino con algo de comida. Sin embargo, no necesito que los Wine Bars sean restaurantes completos. Si quiero una comida completa con mi vino, iré a un sitio donde me la ofrezcan. Pero sí creo que la mayoría de los bares de vino deberían ofrecer algún tipo de canapés o tapas para acompañar el vino, y las mejores se esmeran en seleccionar quesos artesanales o panes recién hechos.

El servicio: El servicio puede marcar una gran diferencia en la experiencia de una vinoteca, aunque solo sea porque es bastante decepcionante cuando tienes una pregunta sobre un vino y la persona que te lo sirve no sabe responderla. En mi opinión, las mejores vinotecas cuentan con personal que conoce bien los vinos que sirven y que sabe cómo servirlos correctamente, desde la elección de la copa hasta la decantación de una botella especial.

El ambiente y la clientela: El ambiente es algo subjetivo, así que no pretendo tener autoridad para describir cuál es el "mejor" ambiente para un bar de vinos, pero les diré lo que me gusta. Me gustan los lugares modernos, pero tranquilos, y si tengo que elegir, me inclino por un ambiente relajado y cómodo en lugar de uno más animado. Mis lugares favoritos suelen tener sofás o sillones y nunca se vuelven demasiado ruidosos. Tal vez un poco de música de fondo como jazz o blues, a veces hace la diferencia.

En resumen: No es mucho pedir, ¿verdad? Es muy simple: Un bar de vinos es como un pub o una taberna, pero especializado en vinos. El bar de vinos de tu barrio podría tener una ventana llena de plantas y mesas donde la gente disfruta de una copa de vino y un ambiente amable y acogedor.

Quienes disfrutan del vino suelen preferir un bar de vinos a un bar convencional dónde pueden pedir vino por copas y degustar diferentes vinos. Los bares de vinos suelen ser espacios amigables que invitan a los clientes a quedarse y disfrutar de la copa durante un rato. Y una de las cosas más importantes para mí, mismas que me llevaron a escribir este artículo: Un personal capacitado. Un bar de vinos no requiere estrictamente un sumiller certificado para funcionar, pero sí necesita un miembro del personal altamente capacitado con un profundo conocimiento del vino para tener éxito. Un sumiller dedicado eleva la experiencia a través de la selección, el servicio y la educación, pero muchos bares informales confían en camareros bien capacitados en lugar de un sumiller especializado. A mí personalmente no me importa si el local tiene un sommelier o no, pero definitivamente debe de tener gente que sabe de vinos más que yo.

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos. ¿Y tú, ya fuiste por tu copa?