Karla Garcia Olguín, presidenta de CANIRAC Morelos y Claudia León del restaurante Pixca Reforma, en entrevista exclusiva

La CANIRAC fue constituida formalmente el 4 de octubre de 1958 y tiene presencia en los 32 estados de la República Mexicana, representando a más de 722,600 establecimientos y a miles de afiliados. La CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) es el organismo empresarial en México que representa, integra, capacita y defiende los intereses de los negocios del sector restaurantero y actúa como órgano de consulta oficial ante los tres niveles de gobierno (federal, estatal y municipal), ofrece asesoría legal, programas de profesionalización y vinculación con proveedores estratégicos para los negocios del sector e impulsa políticas públicas que favorezcan el desarrollo y la competitividad de los restaurantes en el país.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados es una organización empresarial a nivel nacional que tiene como objetivo representar, integrar, educar, promover y defender los intereses y derechos de los establecimientos dedicados a la preparación y venta de alimentos. Su propósito es impulsar el desarrollo de la industria a través de la interlocución con el Gobierno y otros sectores, ofreciendo diversos servicios de interés general.

En un viaje reciente que hice a Cuernavaca, tuve la oportunidad de conocer y entrevistar a Karla Garcia Olguin, una joven empresaria, presidenta de la CANIRAC Morelos.

Karla me contó, que con el propósito de fortalecer, enaltecer y proyectar la identidad gastronómica de Morelos, CANIRAC Morelos acaba de realizar la presentación de la propuesta del Platillo Morelense, una propuesta que vincula producto local, territorio, historia, cocina y turismo como elementos estratégicos para el posicionamiento del estado.

El platillo, desarrollado por el chef Iván Quiroz, está integrado por cerdo confitado en mole verde de quelites y tamal de frijol con tequesquite, una composición que recupera ingredientes profundamente ligados a la cocina y al territorio para llevarlos a una expresión gastronómica contemporánea.

Propietaria de su propio restaurante en 3 Marías, Karla me comentó con mucho entusiasmo, que el platillo no se sirve únicamente en el restaurante, sino que tiene un valor muy importante que empieza con el productor, ya que Morelos tiene de los mejores productos del campo a nivel nacional con niveles y estándares de calidad altísimos. “Morelos Sabe Bien” es un eslogan que se creó precisamente para dar a conocer la excelente calidad de sus productos, sus productores y sus cocineros. “Del campo a tu mesa” es una propuesta y una iniciativa dónde se le da un valor especial al productor y dónde resaltan esos magníficos platillos morelenses. Karla está integrando a su plan de trabajo muchas capacitaciones para que haya competitividad en cuanto al servicio y a la calidad de los productos, de los establecimientos y de los trabajadores que están en el sector. Catas de vino, maridajes y experiencias gastronómicas, es parte del proyecto que Karla pretende brindar para que más turistas acudan al bello estado de Morelos para que conozcan sus paisajes y sus ofertas turísticas y gastronómicas. La idea es que los turistas regresen a Morelos para percatarse de las ofertas gastronómicas y culinarias que ofrece el estado. Para resaltar sus ofertas gastronómicas, han hecho colaboraciones con la secretaría de desarrollo económico y turismo del municipio de Cuernavaca. No cabe duda de que los morelenses son unos magníficos anfitriones. Su amabilidad, su atención al servicio y su trato con el cliente, los convierten en amigos del turista y del visitante.

La entrevista con Karla Garcia Olguin, se llevó a cabo en uno de los restaurantes más bellos de Cuernavaca, Pixca Reforma. El restaurante ofrece una cocina internacional, un ambiente cálido, sabores de temporada y unos jardines espectaculares dentro y alrededor del establecimiento. Nuestra anfitriona fue Claudia León, directora de marketing del grupo.

La casona colonial, tipo hacienda, fue construida por el arquitecto Jesus Sanchez, para un cliente que quiso tener su casa de fin de semana en el corazón de Cuernavaca. Con terrazas, jardines, fuentes, flores, vegetación y un ambiente acogedor y cordial, este restaurante es definitivamente uno de los preferidos de los locales y de los turistas. Su chef, Fernando Vargas, cuida cada detalle y es un gran creador de experiencias culinarias.

El restaurante ofrece salones y jardines para bodas y bautizos, salones para catas, conferencias y reuniones, y uno de sus más grandes éxitos que han tenido últimamente, han sido los talleres. Han ofrecido talleres de mascadas de seda pintadas a mano, talleres artesanales, taller de flores, corones navideñas, pan y gastronomía.

El restaurante ha sido catalogado por los expertos y críticos gastronómicos como uno los mejores restaurantes de México. El restaurante lleva 4 años de existencia con muchísimo éxito, y comensales de todo el mundo acuden a conocerlo y a probar sus deliciosos platillos. En el vasto menú, encontrarás platillos mexicanos de autor, con fusión de otros guisados como marroquís e hindúes. El restaurante abre diario y ofrece desayunos, comidas y cenas, pero también hay un magnifico lounge donde puedes ir a tomar un café, un té o una copita de vino y saborear sus deliciosos panes y pasteles.

Pixca Reforma se creó con la idea de compartir su ciudad a través de la mesa, recuperar ingredientes, historias y sabores que fueron parte de su memoria, reinterpretarlos desde el presente y convertirlos en momentos para compartir. En Pixca se saborea cada historia y cada experiencia.

Para concluir, quiero agradecer a Karla Garcia Olguín, a Claudia León, al chef Fernando Vargas, al capitán del restaurante y a todo el equipo de Pixca, que entre todos logran ofrecer al comensal una experiencia única y muy acogedora.

Me queda claro que el cuidado, el empeño, el cariño, el servicio, el esfuerzo, la dedicación y la amabilidad que todo el personal de Pixca ofrece, es una labor de un equipo muy bien capacitado, muy bien preparado y muy bien entrenado, que busca darle al cliente y al comensal una experiencia inolvidable llena de satisfacción y alegría.

www.pixcareforma.com

www.cuernavaca@canirac.org.mx

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos. ¿Y tú, ya fuiste por tu copa?