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Producción y consumo de carne, opción y aliento económico
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Por Guadalupe Romero
En medio de la emergencia sanitaria Covid-19 el abasto de alimentos está garantizado, señala Bosco de la Vega, presidente del Consejo Nacional Agropecuario (CNA); “es algo que se da por hecho, pero viene del esfuerzo de agricultores, campesinos y ganaderos que no han bajado los brazos, aunque todo ellos están expuestos al virus porque la agricultura no puede parar", aseguró el titular de la Sader, Víctor Manuel Villalobos.
En México se producen 165 mil 855 toneladas de carne de res; 134 mil 468 de puerco, y 281 mil 662 toneladas de producto avícola al mes, según los más recientes datos, a febrero, de Inegi, SAT, y el Servicio de Información Agropecuaria y Pesquera (Siap).
En los dos primeros se exporta más de lo que se importa, en cuanto a carne de pollo el país no es autosuficiente, el consumo rebasa la producción y se compra más al extranjero (principalmente a Estados Unidos) de lo que se envía.
El consumo de carne de puerco por años se ha estigmatizado (en las décadas de 1960 y 1970 se atribuyeron aspectos negativos como los cisticercos) y la gente cree que es un alimento alto en grasas malas. Es lo contrario es una opción de buena nutrición, asegura la investigadora María de la Luz Zambrano, de la UNAM.
“Tiene ácidos grasos monoinsaturados, parecidos a los que se encuentran en los aceites de girasol, pescado, nueces y semillas. Es buena fuente de proteínas de calidad con una proporción de hierro y zinc, entre otros minerales; así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12.
“Las carnes rojas aportan potasio, hierro y fósforo, mineral importante para el buen funcionamiento y desarrollo de eritrocitos (célula sanguínea)… en particular cortes como solomillo, lomo y pierna, también es un alimento recomendable por su bajo contenido.
graso y aporte de lípidos oleico, palmítico y linoleico, los principales ácidos que contiene”, refiere la académica.
El Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne) junto con organismos cúpula como el CNA y la Confederación de Cámaras Industriales han estado en constante comunicación con autoridades federales y estatales para implementar las medidas necesarias para el buen funcionamiento del sector en materia de seguridad, logística, gestión de trámites.
“El sector industrial de la carne en México, de la mano con el sector primario, asumimos la gran responsabilidad de llevar alimentos nutritivos, inocuos y de calidad a la población mexicana durante la pandemia”, refiere ComeCarne.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) explicó que el Centro de Documentación y Dictaminación realiza vía remota la revisión documental del 60% de solicitudes de importación de alimentos que ingresan por seis de las Oficinas de Inspección y Sanidad Agropecuaria con mayor movimiento.
La Sader explicó que la citada herramienta tecnológica resulta útil ante la emergencia sanitaria que se vive en México y el mundo y contribuye a proteger la salud de los oficiales sanitarios y los usuarios.
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