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Septiembre sabe a México: una ruta de sabores y maridajes

Tendencias jueves 24 de septiembre de 2026 -

Jaime Arturo Ruiz | @jaimeruizmx

jaime@primermovimiento.com

- Septiembre transforma las mesas mexicanas.

El aroma del maíz, los chiles, las especias y las preparaciones tradicionales se convierte en parte de una celebración que va más allá del calendario: es una oportunidad para reencontrarse con recetas, ingredientes y costumbres que forman parte de la identidad gastronómica del país.

En este escenario, los destilados de agave ocupan un lugar natural. El mezcal, asociado históricamente con distintas regiones de México y particularmente con Oaxaca, puede acompañar desde antojitos y botanas hasta algunos de los platillos más representativos de la cocina nacional.

Con esta premisa, Mezcales Casa Armando propone celebrar las fiestas patrias a través de tres de sus etiquetas: Zignum, El Recuerdo y Señorío Mezcal. Cada una plantea una experiencia diferente en la mesa, con perfiles que pueden acompañar preparaciones de intensidades y estilos diversos.

Zignum: una aproximación contemporánea

Para quienes buscan una experiencia más fresca y versátil, Zignum puede convertirse en una alternativa para explorar el mezcal desde una perspectiva contemporánea.

Su perfil suave y equilibrado permite combinarlo con preparaciones en las que conviven diferentes texturas y sabores. Uno de los maridajes sugeridos es con chiles en nogada, uno de los protagonistas de la temporada. La cremosidad de la nogada, el carácter del chile poblano y el dulzor de la granada encuentran en el destilado un acompañante capaz de integrarse a la experiencia sin restar protagonismo al platillo.

La versatilidad también permite llevarlo a propuestas como esquites preparados, tostadas de atún y tacos de pescado, demostrando que el mezcal puede incorporarse a una gastronomía mexicana que combina tradición y tendencias contemporáneas.

Además, Zignum puede utilizarse como base para cócteles, una opción para comenzar una reunión y ofrecer a los invitados un trago refrescante antes de pasar a la cena.

El Recuerdo: tradición para una larga sobremesa

La cocina mexicana también se caracteriza por sus preparaciones de sabores profundos y especiados. Para esa mesa, El Recuerdo propone una experiencia más cercana a la tradición, pensada para acompañar platillos contundentes y conversaciones que se prolongan después de la cena.

Su perfil puede integrarse con especialidades como pozole rojo, pancita, barbacoa, mixiotes, mole negro oaxaqueño y enchiladas mineras. En este tipo de maridajes, el objetivo es encontrar un equilibrio entre la intensidad del platillo y las características del destilado.

Más que plantearlo únicamente como una bebida para brindar, el mezcal puede convertirse en parte de la sobremesa: servirse con calma, degustarse y acompañar las conversaciones familiares que suelen convertirse en uno de los elementos centrales de las celebraciones patrias.

Señorío: el vínculo con el origen

Para quienes buscan acercarse a una experiencia más tradicional, Señorío Mezcal representa una alternativa vinculada con la cultura del agave y con la gastronomía mexicana de distintas regiones.

Su propuesta encuentra afinidad con preparaciones de carácter marcado, entre ellas cochinita pibil, carnitas, lechón, cabrito y tlayudas. También puede acompañar ingredientes emblemáticos como el quesillo oaxaqueño y quesos maduros, además de tablas de botanas mexicanas elaboradas con chapulines, semillas, salsas y otros productos de la cocina nacional.

Aquí, el ritual adquiere especial importancia. Servir el mezcal y degustarlo lentamente permite prestar atención a sus aromas y sabores, mientras los alimentos aportan nuevas dimensiones a la experiencia.

Una celebración alrededor de la mesa

Más allá de encontrar una combinación específica entre bebida y comida, el maridaje durante las fiestas patrias puede entenderse como una forma de explorar la diversidad gastronómica de México.

Cada región aporta ingredientes, técnicas y recetas diferentes. El maíz, los chiles, las carnes, los quesos, las salsas y los destilados de agave forman parte de un patrimonio culinario que continúa evolucionando sin perder su vínculo con las tradiciones.

En ese contexto, las tres etiquetas de Mezcales Casa Armando plantean distintas posibilidades para acompañar una celebración: Zignum desde una perspectiva más contemporánea y versátil; El Recuerdo junto a los sabores intensos de la cocina tradicional, y Señorío como una propuesta que busca mantener presente el vínculo con el origen y los rituales alrededor del mezcal.

Durante septiembre, la invitación es también a mirar la gastronomía mexicana desde la convivencia. Preparar una receta familiar, descubrir un platillo regional, compartir una botana y brindar con un destilado de agave son pequeñas acciones que mantienen vigentes las historias que se transmiten de generación en generación.

Porque, al final, una celebración mexicana no solamente se construye con comida y bebida. También se construye con personas, tradiciones y una mesa alrededor de la cual las historias vuelven a contarse.