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Una nueva tendencia transforma los rituales de consumo durante el verano

Tendencias miércoles 19 de agosto de 2026 -

Jaime Arturo Ruiz | @jaimeruizmx

jaime@primermovimiento.com

- Aunque el clásico aperitivo italiano mantiene su presencia en terrazas y restaurantes, nuevas interpretaciones comienzan a ampliar el territorio con perfiles más frescos, florales y ligeros.

El auge de nuevas expresiones del Spritz impulsa el crecimiento del licor de flor de saúco y consolida una tendencia hacia cócteles más frescos, ligeros y versátiles.

El Spritz, uno de los grandes protagonistas de la coctelería contemporánea, atraviesa una etapa de transformación.

En este escenario, ST-GERMAIN, el licor francés de flor de saúco, gana relevancia y encuentra nuevas ocasiones de consumo alrededor del mundo. La tendencia resulta especialmente visible en Estados Unidos, donde las ventas de la marca aumentaron 40% durante los últimos tres meses, de acuerdo con datos de NielsenIQ.

El crecimiento está relacionado con la popularidad de nuevas expresiones del Spritz, particularmente el Hugo Spritz, preparado tradicionalmente con licor de flor de saúco, vino espumoso, agua mineral y hierbas frescas.

La expansión internacional de la categoría también se refleja en el posicionamiento de ST-GERMAIN dentro de la industria de la coctelería. Drinks International colocó a la marca como el segundo licor más vendido entre los bares incluidos en su reporte global de 2026, y señaló al Hugo Spritz como uno de los principales impulsores del renovado interés por la categoría.

México, un mercado en crecimiento

México comienza a reflejar esta evolución. De acuerdo con datos de Nielsen a junio de 2026, ST-GERMAIN alcanzó la posición número dos dentro de su categoría durante FYTD’27, con un crecimiento de 22.2% en valor y 22.3% en volumen frente al mismo periodo del año anterior.

La marca también mantiene una posición relevante en los centros de consumo mexicanos. Según datos de ISCAM a junio de 2026, ST-GERMAIN permanece dentro del Top 5 y avanzó una posición durante el último año.

Estos resultados se producen en un contexto en el que las preferencias de consumo alrededor de la coctelería se han diversificado. El atractivo ya no reside únicamente en bebidas asociadas con ocasiones nocturnas: los consumidores buscan opciones refrescantes que puedan acompañar un brunch, una comida, un aperitivo, una reunión entre amigos o una tarde al aire libre.

La evolución coincide con una tendencia internacional hacia bebidas de perfil más ligero y ocasiones de consumo más tempranas. Un análisis publicado por Forbes señala que el crecimiento de los aperitivos y del Spritz está vinculado con una mayor presencia de bebidas pensadas para momentos diurnos y sociales, particularmente entre consumidores jóvenes.

El Spritz amplía su territorio

El fenómeno también puede observarse en el interés digital. Durante 2025, las búsquedas globales relacionadas con ST-GERMAIN Spritz crecieron 20%, de acuerdo con datos compartidos por la marca, y alcanzaron sus niveles más altos durante primavera y verano. En paralelo, las búsquedas relacionadas con Hugo Spritz aumentaron 58% a nivel global durante el mismo periodo.

La explicación está, en parte, en la capacidad del Spritz para adaptarse. Su estructura —vino espumoso, un componente aromático o amargo y agua mineral— permite incorporar distintos perfiles de sabor sin perder la esencia refrescante que caracteriza al cóctel.

Dentro de esta evolución, la flor de saúco ofrece una alternativa particularmente distintiva. ST-GERMAIN aporta notas florales y frutales, con matices asociados a la pera, el durazno y el pomelo, además de una dulzura natural que contrasta con los perfiles tradicionalmente más amargos de algunos aperitivos.

El resultado es una bebida de apariencia ligera y perfil aromático, pensada para acompañar conversaciones y encuentros sociales sin requerir una preparación compleja.

Un cóctel que apuesta por la sencillez

El ST-GERMAIN Spritz lleva esa filosofía a una receta sencilla. Para prepararlo, se llena una copa de vino con hielo y se agregan 45 ml de ST-GERMAIN, 60 ml de MARTINI Prosecco y 60 ml de agua mineral. La mezcla se termina con una rodaja de limón amarillo.

La propia marca ha impulsado esta fórmula como una manera de extender la experiencia del Spritz más allá de las barras. Su propuesta internacional para 2026 también destaca la combinación de ST-GERMAIN con vino espumoso, agua mineral y elementos frescos como limón, lima o menta.

En México, esta expansión ya tiene presencia en espacios vinculados con gastronomía, diseño y lifestyle. Durante el Festival de Flores y Jardines de Polanco 2026, por ejemplo, ST-GERMAIN llevó su Spritz a distintas terrazas de la zona de Polanco, donde la bebida acompañó momentos que iban del brunch al aperitivo y la sobremesa.

De aperitivo europeo a ritual global

La transformación del Spritz responde a un cambio más amplio en la manera de consumir y experimentar la coctelería. Lo que comenzó como un aperitivo asociado con determinadas regiones de Europa se ha convertido en una categoría flexible, capaz de incorporar nuevos ingredientes, perfiles sensoriales y ocasiones.

El auge del Hugo Spritz es uno de los ejemplos más claros. En Reino Unido, sus ventas llegaron a triplicarse en los tres meses previos a junio de 2026, mientras que el Spritz de Aperol creció 13% durante el mismo periodo, de acuerdo con datos reportados por The Guardian.

La tendencia también coincide con el crecimiento de una cultura de consumo más enfocada en experiencias relajadas: terrazas, reuniones informales, comidas largas y encuentros al aire libre. En lugar de reservar los cócteles para el final de la noche, el aperitivo adquiere protagonismo como parte de la experiencia social.

Para ST-GERMAIN, esta transformación representa una oportunidad para consolidar el licor de flor de saúco como un ingrediente versátil dentro de la coctelería contemporánea. Su crecimiento en México, acompañado por el avance internacional del Hugo Spritz y otras expresiones florales, apunta a que la temporada del Spritz ya no está definida por una sola receta.

Más fresco, floral y adaptable a distintos momentos del día, el Spritz está ampliando su territorio. Y en México, ST-GERMAIN comienza a ocupar un lugar cada vez más visible en esa nueva generación de aperitivos.