¿Te sobraron los recalentados?

Todos sabemos que después de las cenas de Navidad y Año Nuevo, nos sobra mucha comida. Por supuesto que no las queremos tirar, y lo correcto es recalentarlas y servirlas al día siguiente en una comida o cena con familiares y amigos, pero hay que tomar precauciones. Comer sobras puede ser una excelente manera de ahorrar dinero, diversificar tu repertorio culinario y reducir el desperdicio de alimentos, pero comer sobras también puede ser riesgoso, ya que estos alimentos ya han estado expuestos a bacterias en el ambiente. Si no las has almacenado y recalentado correctamente, podrías estar exponiéndote a una intoxicación alimentaria potencialmente mortal. Sin embargo, esto no significa que debas empezar a evitar las sobras. Siguiendo las prácticas correctas de seguridad alimentaria, puedes asegurarte de evitar daños al comer sobras. 
¿Con qué rapidez se deben refrigerar o congelar las sobras? Las bacterias existen en todas partes del mundo. Las bacterias que causan el deterioro de los alimentos pueden crecer rápidamente con los nutrientes, la humedad y según la temperatura. Es importante guardar las sobras en el refrigerador o el congelador lo antes posible, en un máximo de dos horas. Este consejo se basa en la rapidez con la que las bacterias pueden crecer en los alimentos a temperaturas no refrigeradas, lo que significa que las sobras se vuelven menos seguras para el consumo cuanto más tiempo se dejen a más de 5 °C. También debe asegurarse de que las sobras estén cubiertas. El film transparente y los tupperwares herméticos ayudan a evitar que el aire entre en los alimentos. Esto es importante, ya que la mayoría de los patógenos necesitan oxígeno para crecer. Tu refrigerador debe mantenerse a una temperatura de entre 0 y 5°C, ya que esto inhibe el crecimiento de bacterias causantes de intoxicación alimentaria en las sobras. Las sobras deben consumirse en un plazo de dos días, ya que más tiempo les da a las bacterias dañinas más tiempo para proliferar. De hecho, patógenos como la Listeria, que puede causar síntomas similares a los de la gripe, pueden proliferar incluso en temperaturas refrigeradas y es más probable que lo hagan después de dos días; por eso, este es el tiempo recomendado para almacenar las sobras. Si cree que no las consumirá en ese plazo, considere congelarlas. Las sobras se pueden conservar hasta tres meses si se congelan a -18 °C.

Al recalentar las sobras, asegúrese de que estén bien calientes. De lo contrario, no las consuma. Las sobras deben recalentarse a una temperatura interna de al menos 74 °C (165 °F). Para salsas, guisos, sopas y jugos de carne, es mejor hervirlas por completo, removiendo durante al menos tres minutos. Estas prácticas eliminarán la mayoría de las bacterias e inactivarán las toxinas bacterianas sensibles al calor presentes. Si recalienta las sobras en el horno, ajuste la temperatura al menos a 163 °C (325 °F o termostato 3) y hornee el tiempo suficiente para calentar completamente la comida a al menos 74 °C. Si recalienta las sobras en el microondas, también debe asegurarse de que alcancen una temperatura interna de 74 °C antes de consumirlas. Recalentar alimentos usando una olla de cocción lenta no es una buena idea porque si los alimentos permanecen a una temperatura inferior a 165 °F durante varias horas, esto puede permitir el crecimiento de bacterias, lo que aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria.

No deberías recalentar las sobras más de una vez. Cada vez que un alimento se calienta y se enfría, proporciona la temperatura y el tiempo adecuados para que las bacterias dañinas comiencen a proliferar. Esto dificulta que el calor elimine todos los patógenos presentes la próxima vez que calientes las sobras. Si crees que no te las comerás todas en dos días, considera congelarlas.

Así que, si te sobra comida, ya sabes que la puedes recalentar, siempre y cuando tengas cuidado al hacerlo.

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos.

¿Y tú, ya fuiste por tu copa?