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Proyectos gastronómicos exploran modelos de asesoría integral que transforman experiencias
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Foto: Sergio F Cara (NotiPress)
El restaurante tradicional incorpora múltiples giros en un mismo espacio comercial al combinar café, panadería y helado dentro de un solo local. Este formato híbrido modifica la operación interna al exigir equipos de frío y calor simultáneamente, así como una planeación técnica más detallada desde el inicio del proyecto. La oferta al público requiere planear bien tanto en aspectos gastronómicos, financieros y logísticos para que que se convierta en una experiencia atractiva y sostenible.
Así, en Monterrey, Nuevo León (México), este esquema ya opera en distintos establecimientos, según explicó Roberta Olivares en entrevista con NotiPress durante Expo Helado 2026. La vocera de Total Chef describió locales donde convergen distintos conceptos gastronómicos en un solo punto de venta, lo cual implica distribución estratégica de áreas y selección específica de maquinaria.
Este tipo de configuración demanda diseño arquitectónico especializado, definición precisa de flujos de trabajo y coordinación entre equipamiento mayor y utensilios de servicio. Sobre el alcance técnico, la especialista afirmó: "Realmente te podemos hacer una cocina desde cero".
Además del diseño inicial, los proyectos contemplan instalación, arranque de equipos y soporte posterior a la apertura. La entrevistada indicó que el acompañamiento incluye garantías, capacitaciones y personal certificado en distintas marcas, y señaló: "el objetivo de Total Chef como tal es tener un acompañamiento completo, tanto antes de que abran el proyecto como postventa".
Combinación de formatos
La combinación de formatos dentro de un mismo local responde a una diversificación de oferta comercial en zonas urbanas. Integrar panadería, bebidas calientes y productos fríos en un solo espacio requiere compatibilidad eléctrica, ventilación adecuada y selección de maquinaria con capacidades distintas.
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SG/CR
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