Lomón, la nueva joya de Sonora

Columnas viernes 02 de octubre de 2026 -

La palabra Gourmet proviene del francés y describe a una persona con un paladar refinado y experto en gastronomía.

El término “Chef de Cuisine” significa literalmente Jefe de Cocina, el motor de la excelencia culinaria, ya que supervisa tanto la visión creativa como la gestión operativa de la cocina, desempeñando un papel fundamental en la configuración de la experiencia gastronómica global en restaurantes, cocinas de clubes y hoteles, y estos dos términos, Gourmet y Chef, le quedan perfectamente bien a José Luis Garcia.

Originario de Segovia, España, se crio en una familia tradicional donde se le enseñó desde pequeño que el esfuerzo y el trabajo con pasión y amor siempre serían bien recompensados. José Luis estudió Hostelería y Turismo, e inició en 1984 su trayectoria en hoteles, restaurantes y diversos giros relacionados con el servicio, los alimentos y bebidas.

Con el concepto de que la máxima calidad de servicio y los alimentos cocinados de manera honrada son gran parte de sus valores, el Chef José Luis llega a México en 2002, incorporándose al Restaurante Ole Paella!!® en Hermosillo, Sonora. José Luis Garcia lo abarca todo: Es Maestro Cortador de Jamón Ibérico, Chef Artesanal de Ole Paella!!®, especialista en Kéfir de Leche y Té Kombucha por la marca Green Feeling®, y por último, es el creador de “la Nueva Joya de Sonora” Lomón por MADURA®.

En el año 2014 inicia una nueva trayectoria con la Alimentación Consciente y Saludable, y es el precursor del Kéfir de Leche por la marca Green Feeling®.

En el año 2020 se da a la tarea de investigar y conocer la gastronomía de la región, iniciando la creación de “la Nueva Joya de Sonora” Lomón por MADURA® (New York, calidad Choice, madurado por 6 meses). En el 2020 crea La Nueva Joya de Sonora: LOMÓN (lomo de Res Calidad Choice de Sonora con varias técnicas de maduración de mínimo 6 meses con cortes nobles seleccionados).

Después de 18 meses de distintos estudios, investigaciones y pruebas, el Chef José Luis logró desde el año 2020 innovar y presentar un producto perfecto con el sabor, la textura y la calidad deseada. La materia prima, creatividad y experiencia han sido puntos clave para que el Chef hiciera realidad su creación.

Lomón ha estado presente en múltiples eventos gastronómicos en toda la República Mexicana, como la Expo Gastronómica en 2024 en Ciudad de México que sin duda fue uno de los éxitos más grandes de la Expo.

En 2026, el Lomón por MADURA® formó parte del menú de la cena de gala de la Académie Culinaire de France, servido como parte de la selección inicial de productos, y del 16-18 de octubre, estará presente en el Festival del Agave en Campo Marte de la CDMX.

El Lomón es un puente entre la cultura de la carne de Sonora y

la tradición internacional de la maduración y la charcutería.

Para su primera presentación ante los medios de comunicación, José Luis Garcia compartió su espacio con los siguientes aliados:

JC: llevan más de 40 años honrando la tradición ganadera de Sonora; el calor del desierto forja el carácter y la pureza de su carne 100% natural, sin inyectados ni conservadores. Hoy se presenta un New York Choice que resume cuatro décadas de oficio: un corte con un sabor profundo y una jugosidad incomparable que demuestra que cuando se trata de hacer buena carne, JC sabe... así sabe Sonora.

Montosa: es una marca sonorense que ofrece productos regionales de alta calidad y tiene como objetivo compartir los sabores tradicionales del estado y a la par apoyar a las comunidades de la sierra.

CSRB: El Consejo Sonorense Regulador del Bacanora (CSRB) se encarga de promover, proteger y fortalecer la producción del Bacanora, bebida tradicional con Denominación de Origen de Sonora. Impulsa la certificación y cumplimiento de estándares de calidad, además de apoyar a productores y marcas sonorenses para fortalecer su presencia en mercados nacionales e internacionales. Asimismo, fomenta la preservación de la tradición y cultura que distinguen al Bacanora.

La Cueva Del Gourmet: Nace como un proyecto familiar que lograron materializar en 2018. Inspirados en sus visitas a Pueblos Mágicos y enamorados de la gastronomía mexicana, decidieron traer productos que representaran la riqueza cultural y el amor por la gastronomía y la bebida mexicana. Apoyan a pequeños productores y promueven el consumo de productos prehispánicos como el Tascalate, Chapulines, chocolate, “queso bola” de Ocosingo, mermeladas con mezcal, cervezas, destilados y vinos.

4 Sierras: Empresa sonorense pionera en la elaboración de vinos de calidad, con identidad propia, competitivos en los mercados y con responsabilidad social y ambiental. Se encuentra en una zona de clima privilegiada con inviernos fríos y veranos no superiores 32 grados Celsius. Se encuentran a una altitud de 1,460 metros sobre el nivel del mar. Producen vinos elegantes y corpulentos que reflejan el terruño y carácter sonorense.

Coyotas Mozas: Una empresa familiar dedicada a la elaboración y comercialización de productos regionales, buscando dar continuidad a las tradiciones sonorenses, bajo estándares de calidad e innovación. La coyota en un postre típico de Sonora, elaborado a base de dos tortillas de trigo redonda, horneada y con relleno; piloncillo, cajeta, fresa, cajeta con nuez, cajeta con bacanora, cajeta con chispas de chocolate y guayaba.

Fabrica Pedro Moreno: Desde 1997, Pedro Moreno ha plasmado su pasión por el fino arte del tabaco, llevándolo a crear sus propias mezclas, buscando crear un mayor grado de sabor y aroma, dando así un toque característico propio, brindando la mejor experiencia para los amantes del puro.

Tortillas Becarel: Su misión es mejorar cualquier platillo con el auténtico sabor sonorense. Con más de 30 años de experiencia en el mercado, han perfeccionado su receta, respaldada por altos estándares de higiene y calidad. Como empresa familiar y orgullosamente sonorense, conservan lo valores y la tradición que les ha permitido llegar a miles de hogares. Cada una de sus tortillas es elaborada cuidadosamente, combinando experiencia, dedicación y el compromiso de ofrecer siempre un producto de la más alta calidad.

Aguamiel: Bacanora Aguamiel es un destilado sonorense con Denominación de Origen, elaborado artesanalmente en Suaqui Grande. Se produce con agave Angustifolia Haw, cocido con leña de mezquite y destilado dos veces.

Son la tercera generación de una familia dedicada a elaborar bacanora, un destilado de carácter auténtico y suave, con 41% alc. vol.

Hojas Mágicas: Bacanora Hojas Mágicas es bacanora artesanal elaborado en Ures, Sonora, con 100% Agave Angustifolia Haw y 40% de vol. de alcohol. Su perfil destaca por aromas herbales y florales, acompañados de ligeros tonos ahumados y notas de leña de mezquite. En boca presenta sabores dulces que resaltan el carácter del agave y de la tierra sonorense. Su apariencia es clara y brillante, ideal para disfrutarse solo o en mixología. Su elaboración incluye horno de piedra volcánica y destilación en alambique de acero inoxidable.

Xesewi: Bacanora Xesewi Blanco es una bebida espirituosa con D.O. protegida, destilado de agave, Angustifolia Haw, cuidadosamente seleccionado, resultando en un producto suave y elegante, completamente artesanal. Xesewi evoca a la pasión y experiencia de Casa Desbocado.

Restaurante Reses: Este magnífico restaurante en el corazón de la Col. Roma Sur en la CDMX, es un asador independiente y bar de cervezas, ubicado en la calle de Jalapa 237. Su oferta se distingue por Malté, su propia línea de cerveza artesanal, creada específicamente para maridar con cortes a la brasa y con un compromiso activo con la sostenibilidad. Bajo la filosofía “el fuego no tiene prisa”, Reses se ha consolidado como un punto de encuentro gastronómico en nuestra ciudad.

UFFF: Agencia de R.P. y marketing, nace en la pandemia cuando casi todas las demás agencias tuvieron que cerrar. UFFF nació cuando Anaïs de Melo la CEO y fundadora tuvo que cerrar la agencia dónde estuvo como directora general durante casi 30 años. Cuando Anaïs les comunicó a sus clientes que tenían que cerrar la agencia por motivos del Covid, sus clientes le pidieron que siguiera llevando sus cuentas aún en esos tiempos tan difíciles. La reacción de Anaïs fue “ufff que alivio” y así nació UFFF una agencia boutique de relaciones públicas con atención personalizada y muy enfocada a marcas de turismo, gastronomía y bebidas. Entre su cartera de clientes han figurado, Vinos de Portugal, Hoteles Hilton, Hotel Ritz de Paris, Expo Gastronomica, L.A. Cetto, Viñedos la Redonda, Expo Café, Gourmet Show, Hotel las Hadas y destinos como Chicago, Taxco, Portugal, Kazajstán, Egipto, Suecia y Quebec, así como el Tianguis Turístico entre otros.

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos. ¿Y tú ya fuiste por tu copa?

Para más información: www.madura.com.mx @carnemadura.mx