Sotero: diez años de una cocina para todos

Columnas miércoles 03 de junio de 2026 -

Casi todos los restaurantes nacen para cubrir una de las necesidades básicas del ser humano: alimentar. Hay otros que nacen para impresionar. Y hay algunos pocos que logran algo mucho más difícil: acercar a las personas a la gastronomía.

Hace unos días tuve la oportunidad de celebrar los diez años de Sotero, el restaurante de Aquiles Chávez, ubicado en Pachuca, Hidalgo. Mientras escuchaba historias, probaba platillos y observaba la emoción de quienes han formado parte de este proyecto durante una década, entendí que el verdadero éxito de Sotero no está únicamente en su cocina, sino en la manera en que ha logrado hacer sentir bienvenida a la gente.

Durante mucho tiempo, la alta gastronomía parecía un espacio reservado para unos cuantos. Los restaurantes se llenaron de códigos, formalidades y barreras invisibles que hacían pensar que comer bien era algo exclusivo. Aquiles decidió recorrer un camino distinto.

Quizá porque su cocina es de oficio, quizá porque entiende que la comida es un lenguaje universal o quizá porque nunca ha olvidado las raíces que lo abrazan. Lo cierto es que la trayectoria de Aquiles ha permitido acercar la cocina de calidad a todos sin sacrificar técnica, identidad ni profundidad.

El propio nombre completo del proyecto revela su filosofía, “Sotero, Cocina de Oficio”. Sotero es el nombre de su abuelo y podría pensar que ahí está una de las claves de su esencia. Además, no habla de celebridad, no habla de fama, sino que habla del trabajo cotidiano de quienes siembran, producen, cocinan y sirven.

Y quizá por eso resulta tan cercano, pues más que un restaurante, Sotero siempre se ha sentido como “estar en casa”. Una casa donde la cocina hidalguense conversa con la contemporaneidad; donde el producto local ocupa un lugar de honor; donde el pulque, los maíces, los ingredientes del Valle del Mezquital y las recetas familiares son tratadas con el mismo respeto que cualquier ingrediente considerado de lujo.

Porque detrás del personaje televisivo que millones de mexicanos conocemos, existe alguien que ha dedicado años a demostrar que la gastronomía puede ser divertida sin perder seriedad, accesible sin perder calidad, sofisticada sin volverse pretenciosa, y local, porque antes de que el tema de la sostenibilidad gastronómica fuera tendencia, Aquiles ya nos presentaba ingredientes locales, del campo hidalguense, auténticos y autóctonos.

Durante estos diez años, Sotero también ha contribuido a posicionar a Hidalgo dentro del mapa gastronómico nacional. En un país con una cocina vastísima, donde muchas miradas están puestas en las grandes ciudades, Aquiles apostó por contar las historias del bajio y la huasteca, por cocinar desde el origen y por demostrar que la excelencia puede encontrarse en cualquier lugar donde existan talento, identidad y compromiso.

Mientras degustaba el menú conmemorativo de aniversario, pensaba que el mejor legado de Sotero no son los reconocimientos, ni las apariciones en televisión, ni siquiera los grandes platillos que han pasado por sus mesas. Su mayor legado es haber hecho que más personas se acerquen a la cocina mexicana con curiosidad, con orgullo y sin miedo.

Brindo por muchos años más de Sotero porque comer bien no debería ser un privilegio, debería ser una invitación.

¡Buen provecho!

Amante del Buen Comer