Síguenos @ContraReplicaMX
Restaurante El Mundo y la Importadora de Vinos La Yerra se unen para ofrecer al Comensal un Maridaje Perfecto
Columnas
El término "basado en plantas" se refiere a un estilo de alimentación que prioriza alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales integrales, frutos secos, semillas y legumbres. Si bien no implica necesariamente eliminar por completo los productos animales, esta dieta se basa en alimentos de origen vegetal. Además de ser una opción más sostenible, también está motivada por una preocupación ética por el bienestar animal y el impacto de la industria ganadera.
El concepto clave de una dieta basada en plantas es que las verduras sean el ingrediente principal de cada comida, sin embargo, mantener una dieta saludable basada en plantas que apoye y fortalezca el cuerpo implica seleccionar una gama diversa de verduras, frutas, cereales, proteínas y grasas saludables con moderación. Existen varios estudios que indican que una dieta basada en plantas es eficaz para reducir la inflamación, además de ofrecer cierta prevención contra el Alzheimer, las enfermedades cardíacas y otras afecciones causadas por la inflamación y el deterioro físico. De hecho, hoy en día más personas sufren los efectos de la inflamación debido a la prevalencia de enfermedades transmisibles en los últimos años, y las investigaciones demuestran que seguir una dieta basada en plantas puede ayudar a reducir la incidencia de la inflamación crónica.
Personalmente y como una gastrónoma profesional, me doy a la tarea de probar de todo, aunque sea una sola vez, y después decidir si me gusta o no, o si lo recomiendo o no. Como crítica gastronómica, he probado casi todas las gastronomías mundiales y todos los conceptos culinarios que existen. He estado en muchos restaurantes veganos y “plant based” y la verdad no me han dejado impresionada, hasta que conocí el restaurante El Mundo.
En el corazón de la Roma Norte, dentro de una casa Art Nouveau centenaria que guarda historia en cada rincón, nace El Mundo Restaurante.
La chef mexicana Rebecca Noel, impulsada por una visión clara, crea este espacio con el deseo de explorar y compartir la alquimia infinita de una cocina basada en plantas, desarrollando una técnica y sensibilidad que ella define como “comida de gozo.”
Cada creación en El Mundo es el resultado de una vida de experiencias: desde sus raíces mexicanas, en contraste con su formación en cocina francesa, hasta los ecos de viajes que despertaron nuevos matices, ingredientes y sentidos.
Lo que llega al plato es una celebración de lo vivo, un gesto de amor hacia la tierra y hacia quien se sienta a la mesa. Este no es un espacio moralista, sino un lugar para compartir y aportar un grano de arena al planeta, donde el alimento conecta, honra y expande, y donde la plenitud reina.
La chef, al igual que su cocina, comparte una gran pasión por la escritura y la simbología. El nombre El Mundo está inspirado en la última carta del Tarot de Marsella, símbolo de una conciencia que integra y trasciende, y de una experiencia plena que celebra la integración, la libertad y el respeto por todo ser que lo habita. La chef Rebecca Noel, de origen mexicano, se formó en Miami, Florida, donde obtuvo su título en Culinary Arts con especialización en cocina francesa. Tras concluir sus estudios, desarrolló una sólida trayectoria de casi una década en las cocinas de Nueva York y Miami, colaborando con reconocidos chefs de talla internacional. Entre ellos destaca Sean Brasel, con quien participó en el prestigioso James Beard Award celebrado en Chicago.
En 2023, Rebecca dio un paso trascendental al convertirse en la primera chef mexicana en abrir un restaurante de alta gama completamente “plant-based” en la Ciudad de México.
A través de esta filosofía, Rebecca fusiona libertad creativa, técnica culinaria y conciencia ambiental, ofreciendo una cocina que celebra los sabores del mundo con una mirada profundamente mexicana.Hoy, la chef Rebecca Noel se distingue no solo por su dominio técnico y sensibilidad estética, sino también por su visión global y su compromiso con una gastronomía consciente, que honra la diversidad, el placer y la sostenibilidad en cada plato.
Claro está que en un restaurante gourmet “plant based“ no podrían faltar los vinos con el mismo concepto, y para ofrecer una lista de vinos veganos, la importadora la Yerra, galardona el menú del restaurante con varias etiquetas.
La Yerra es una empresa dedicada a la importación y distribución de vinos exclusivos. Su portafolio ofrece propuestas únicas que ayudan a enriquecer la experiencia de sus clientes y a fortalecer su oferta gastronómica.
Para llevar a cabo una armonización prefecta entre el menú que ofrece la Chef Rebecca Noel, La Yerra sugiere varias etiquetas de vino vegano, y yo elegí estas 3 para maridar mis platillos.
Hardy´s Shiraz: Cepa 100% Shiraz, porcentaje de alcohol 13%, temperatura de servicio entre 14 y 16 grados. En vista rojo rubí con tonos violáceos, en nariz notas de vainilla, especies diversas y pimienta negra. En boca, frutos negros maduros, toques de vainilla, cedro y pimienta dulce, en gran armonía entre complejidad aromática y taninos bien definidos.
Hardy´s Cabernet Sauvignon: Reposado en barricas nuevas de primer uso: 90%roble americano y 105 roble francés. Cepa, Cabernet Sauvignon, porcentaje de alcohol 14%, temperatura de servicio 16-18 grados. A la vista rojo rubí con tonos violáceos, en nariz notas de vainilla, especias diversas y pimienta negra. En boca surgen los frutos negros maduros con toques de vainilla y con gran armonía entre complejidad aromática y taninos bien definidos.
Don Mendo: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, porcentaje de alcohol 12.5 grados, temperatura de servicio entre 14 y 16 grados. En vista se aprecia un color rojo brillante, en nariz intensos frutos rojos silvestres, destacando la fresa y cereza. En boca final carnoso, largo y de gran permanencia.
Haber conocido el restaurante Mundo, fue una experiencia que no me esperaba, ya que mi percepción sobre la comida “plant based” ha sido completamente equivocada, pero eso fue porque no me había enterado de este magnífico restaurante gourmet con una filosofía “proambiental” y un sabor suculento y muy sabroso.
Restaurante El Mundo: Monterrey 189, Roma Norte, CDMX
www.elmundorestaurante.com
elmundorestaurantemx@gmail.com
En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos.
¿Y tú, ya fuiste por tu copa?
Envíe un mensaje al numero 55 1140 9052 por WhatsApp con la palabra SUSCRIBIR para recibir las noticias más importantes.
/CR
Etiquetas
Columnas
2026-07-14 - 01:00
