Regresa el chile en nogada de 1 kg de Don Lázaro, El Viajero con su receta única de más de 30 ingredientes

Ningún chile relleno goza de tanto prestigio como los famosos Chiles en Nogada. Muchos argumentan tener la mejor receta por ser de origen poblano o porque proviene de la abuelita o porque es de algún convento. Lo cierto es que en la actualidad existen tantas recetas como cocineros, y cada uno de ellos les aporta alguna novedad y un toque personal.

Los Chiles en Nogada aparecen en la historia de México con la confirmación de la Independencia de la República, el 28 de agosto de 1821, fecha en que Agustín de Iturbide visitó Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el nuevo y último virrey de la Nueva España, Juan O’Donojú. Como parte de las celebraciones y coincidiendo con el santo de Iturbide, el día de San Agustín, fue ofrecido un banquete en su honor. En él se presentaron varios platillos, los cuales no se dignó probar, argumentando malestar estomacal. La realidad era que temía ser envenenado por los fanáticos de la hegemonía española que lo consideraban traidor o por los mismos insurgentes. A pesar de ello, cuando se le presentaron los Chiles en Nogada inventados en su honor por las monjas del convento de Santa Mónica, Iturbide no pudo resistir la tentación y comió hasta saciarse; a partir de entonces los Chiles en Nogada se convirtieron en su platillo predilecto. Hay varias historias y mitos de cómo surgieron los Chiles en Nogada, esta es apenas una de ellas.

Como gastrónoma y amante de la gastronomía mexicana, he probado muchos Chiles en Nogada y puedo decir con certeza que el famoso platillo de Don Lázaro que se ubica en Santa Maria la Ribera, es uno de mis favoritos y me da gusto que ahora vuelve con su enorme tamaño y su nogada espesa que lo ha hecho inconfundible con un costo de 515 pesos. Este año el restaurante rinde homenaje a la calidez humana e historia detrás de las manos expertas que ayudan a seleccionar ingredientes clave como la granada y los chiles poblanos. Para este año se abrirá una tienda Pop-Up en Lomas de Chapultepec para que los residentes y trabajadores de esa zona, disfruten los Chiles en Nogada de Don Lázaro. Don Lázaro, El Viajero anuncia el inicio de su temporada más esperada con el regreso de su famoso chile en nogada de más de 1 kg. En esta ocasión, el restaurante no solo celebra el retorno de su receta inconfundible de más de 30 ingredientes, sino que dedica este año a reconocer a toda la cadena de valor y el cuidado de las personas que hacen posible mantener la calidad en cada chile que se sirve en el restaurante.

La receta de Don Lázaro comienza con un enorme chile poblano cuidadosamente desvenado para asegurar que no pique y que junto a su relleno que incluye carne de cerdo picada, jitomate, cebolla, una fina selección de especias y otros ingredientes, pesa 400 gramos; se baña con otros 400 gramos de su inconfundible y espesa nogada; para finalmente coronarse con 200 gramos de fresca granada.

Una gran novedad de este año es que se anuncia la apertura temporal de un espacio Pop-Up ubicado en Av. Cordillera de Los Andes 340, en Lomas de Chapultepec para que clientes del poniente de la CDMX puedan disfrutar del emblemático platillo sin la necesidad de acudir directamente al restaurante de la Santa María la Ribera. Su menú se centrará exclusivamente en los chiles en nogada, una variedad de aguas frescas y postres clásicos de la casa. El costo por cada chile es de $515 pesos.

En un evento exclusivo para los medios de comunicación, organizado para promover su lanzamiento, se tuvo la presencia de Nancy Salcedo, proveedora del restaurante que representa a la tercera generación familiar dedicada a la selección y distribución de granada fresca. Heredera de una tradición iniciada por su abuelo, quien acudía directamente a los sembradíos, Nancy es experta en elegir las piezas más dulces y perfectas. Aunque en su negocio familiar se distribuyen y comercializan otras frutas a lo largo del año, esta temporada se convierte en su época de mayor venta, además, asistió Don Basilio Vieyra, encargado de abastecer los chiles poblanos. Comerciante enfocado por completo a la venta de chiles verdes, Don Basilio cuenta con 40 años de experiencia en el oficio. Su participación y ojo experto garantizan que, cada vez que llega el producto a la Central de Abasto, se seleccionen meticulosamente únicamente chiles jumbo para El Viajero; asegurando que cada pieza cumpla con las dimensiones y características que se requieren para componer este gran y prestigioso platillo.

La temporada se extenderá hasta principios de octubre, o hasta que haya granada fresca. Quienes visiten a Don Lázaro, El Viajero también podrán deleitarse con otros platillos clásicos como su caldo de gallina, la carne asada al carbón, sus famosas enmoladas, entre otros. El restaurante se localiza en Av. Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) 241, Col. Santa María la Ribera, CDMX y abre de lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas, y sábados y domingos de 9:00 a 18:30 horas.

Don Lázaro, El Viajero fue fundado por Don Lázaro, inmigrante que llegó a nuestro país en 1939 desde Ucrania y después se trasladó a Argentina. Él, agradecido y comprometido con México, dedicó su vida a ayudar a la comunidad con diferentes proyectos educativos. El primero de ellos fue “La escuela mural del libro abierto” a la cual dedicaba la gran parte de sus ganancias y consistía en convertir las paredes de las calles en pizarrones y murales que enfocados en la enseñanza de la lectura, escritura y el idioma inglés. A raíz de este proyecto, decide fundar el restaurante El Viajero, el cual también servía como escuela mural en la colonia. Entre los platillos que servía para crear el slogan “Si NO es exquisito, NO paga”, se encuentran: el caldo de gallina, especialidad de la casa, sus deliciosos chiles rellenos, y su carne asada al carbón, entre otros platillos típicos mexicanos.

Personalmente me gusta maridar los Chiles en Nogada con Champaña o Cava, así como un vino blanco de alta acidez como Chardonnay o Sauvignon Blanc, o rosados secos estilo Provence o Malbec y Garnacha. Si prefieres maridar con un vino tinto, un Pinot Noir o un Cabernet Franc maduro quedarían perfectos ya que aportan notas terrosas y de pimiento que armonizan con el chile.

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos. ¿Y tú, ya fuiste por tu copa?