Candelaria Fest de U.S. Meat celebra la tradición del tamal con creatividad, sabor y carne roja americana

Una celebración culinaria donde el tamal se reinventa con carne de res y cerdo americana se manifiesta en el marco de una de las tradiciones gastronómicas más queridas de México.

U.S. Meat Export Federation presentó una nueva edición del Candelaria Fest, un encuentro culinario que celebra la cocina popular desde una mirada contemporánea, resaltando la versatilidad y calidad de la carne de res y cerdo americana. Durante la presentación, tuvimos la oportunidad de degustar algunas de las creaciones que formarán parte del festival, así como de participar en un taller donde conocimos los mejores “tips” y técnicas detrás de la elaboración de esta receta tradicional.

El martes 27 de enero, las instalaciones de Terraza Los Pérez, Carbón y Comal, abrirán sus puertas para recibir a chefs, amantes de la gastronomía y público en general en una jornada donde el tamal será el gran protagonista. Ubicado en Seminario 16, Centro Histórico, este espacio será sede de una experiencia que une tradición, innovación y técnica.

El Candelaria Fest reunirá a seis chefs invitados, quienes demostrarán su creatividad preparando dos tamales exclusivos cada uno: uno elaborado con carne de res americana y otro con carne de cerdo americana. En total, los asistentes podrán disfrutar de 12 creaciones únicas, disponibles a la venta durante el evento, convirtiendo esta celebración en una oportunidad irrepetible para descubrir nuevas interpretaciones de un platillo emblemático.

Chefs participantes:

Billy Maldonado – Fónico

Marta Zepeda y Kievf Rueda – Achiote

Lula Martín del Campo – Cascabel

Begoña Pérez Porrúa – El Mayor

Axel García – GastroBistro

Alma Soriano – Canario Negro

Esta edición del Candelaria Fest se realiza en colaboración con Grupo Alpha, expertos en la fabricación y distribución de unidades de alta tecnología en la industria alimentaria; ya que los chefs participantes utilizarán sus equipos para la elaboración de los tamales, poniendo en valor la importancia de la tecnología y el equipamiento en la cocina contemporánea.

A través de iniciativas como esta, U.S. Meat reafirma su compromiso con la promoción de la carne de res y cerdo americana en México, destacando su calidad, sabor y adaptabilidad en recetas tradicionales que siguen evolucionando sin perder su esencia.

El Candelaria Fest es una invitación a celebrar la gastronomía mexicana, a compartir mesa y tradición, y a descubrir cómo la creatividad de los chefs puede transformar un clásico en una experiencia inolvidable.

Pero ¿Qué es un tamal? Un tamal es un platillo mesoamericano a base de masa de maíz (nixtamalizado) rellena de diversos ingredientes (carnes, chiles, frutas, vegetales) y cocida envuelta en hojas vegetales (maíz, plátano, etc.), con orígenes que se remontan a civilizaciones prehispánicas como las mayas y aztecas en la región de México, sirviendo como alimento ritual y festivo. El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena. El origen del tamal ha sido disputado por varios países de América, sin embargo, no se han obtenido pruebas suficientes para atribuirlo a alguna cultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países del continente americano, especialmente en México, Perú, Argentina, Chile, Bolivia, los países de Centroamérica, y otros países de América donde el maíz tiene preponderancia en la dieta. La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algunas culturas de México en la época prehispánica, además de usarse en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas.

Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, muy populares en las fiestas navideñas, posadas y celebraciones de bautizo También se usan como ofrendas en las fiestas del Día de muertos, celebradas el 1° y 2 de noviembre y en celebración al día de la Candelaria, que simboliza el término del periodo de adviento del año litúrgico católico La tradición dicta que la persona que encontró un pequeño muñeco, representando al Niño Dios, dentro de la Rosca de Reyes debe de invitar los tamales el 2 de febrero.

Para maridar un tamal, no importa si los tamales son verdes, de rajas, de mole o dulces, en muchas partes de México los tamales son una preparación clásica y son “maridables” con vino, cerveza, un destilado, un cafecito caliente y por supuesto un rico atole. Eso ya depende del gusto y del paladar de cada persona.

Sobre U.S. Meat Export Federation: (USMEF) es una asociación sin fines de lucro que dedica todos sus esfuerzos a crear caminos más fáciles para la comercialización de carne roja americana de alta calidad en diferentes países del mundo. Representa a los productores de ganado, empacadores, procesadores, proveedores, compañías exportadoras, grupos promotores de granos, organizaciones de granjas y empresas de la agroindustria de Estados Unidos. A más de 30 años de su fundación, USMEF cuenta con oficinas centrales en Denver, Colorado, y con oficinas a lo largo del mundo ubicadas en: Tokio, Seúl, Beijing, Hong Kong, Shanghái, Singapur, Taipei, Moscú, San Petesburgo, Bruselas y México. Además, tiene presencia en Medio Oriente, Europa, Sudamérica y el Caribe. La oficina regional de México, Centroamérica y República Dominicana trabaja en tres canales del mercado de carnes rojas: Trade, Retail y Foodservice.

En cuanto a mí, me puedes escribir a anaisdemelo@columnist.com con cualquier duda o pregunta sobre vinos. ¿Y tú, ya fuiste por tu copa?