Los grandes Chefs de Brasil

Columnas jueves 13 de octubre de 2022 -

Amo viajar, amo comer y amo escribir. Poder compaginar estos tres grandes amores, es un gozo. Y no me limito, sea sola, acompañada, por placer, por trabajo, por evento, o por la razón que sea, subirme a un avión es motivo de búsqueda de grandes lugares para disfrutar del buen comer y luego compartirlo con ustedes en estas líneas.

Hace unos días visité Sao Paulo. Este viaje puntualmente tuvo varias etapas: una sola, otra acompañada y una de trabajo. En cada momento busqué disfrutar al máximo, porque cualquiera que sea la modalidad, lo que importa es la actitud y el entorno.

Cuando uno come solo la experiencia es singular. Cada plato es protagónico porque no es interrumpido por plática alguna, la atención se enfoca en el aquí y en el ahora. Sin embargo, como buenos seres humanos que somos, la sensación del acompañamiento siempre es maravillosa y en Maní me sentí así. Es la segunda vez que visito este gran lugar, y si bien en ambas he ido sola, siempre he sentido la calidez de quien me atiende, además de haber tenido el gusto de coincidir con sus chefs.

Maní es uno de los restaurantes más afamados de Brasil, incluso está catalogado como el número 7 de Latinoamérica en el ranking LatinAmerica’s Best Restaurants 2022. Además, su chef principal, Helena Rizzo, ha tenido en varias ocasiones el premio a la mejor chef mujer del mundo.

En esta visita pedí el menú degustación, por lo que lo que pueda contarles, probablemente pueda cambiar, pero no quiero dejar de pasar la oportunidad de compartir mis platillos favoritos y motivarlos a visitar este maravilloso lugar.

Bocado de brócoli. Pequeño platillo elaborado sobre una costra de queso espectacular, con una fuerza avasalladora, pero resaltando al actor principal, el brócoli.

Crema de elote con bonito. Derivada de un proyecto sustentable de no desperdicio alimentario, este plato es acompañado de rosas deconstruidas. La pura idea del platillo es única.

Pescado. Con un olor amable que recuerda su origen y acompañado de plátano en fermento, la frescura y el toque picante hacen un gran encuentro en nuestro plato.

Plato Del Mar. Deliciosa presencia de langosta y camarón acompañados de una mezcla de frutas brasileñas que al unísono impresionan a comensales.

Fejoada molecular. El plato tradicional brasileño pero presentado de manera sofisticada. Cada burbuja era una explosión de sabor. Todo un plato en una esfera.

Cordero con hongo. 24 horas de maravillosa cocción haciendo de cada bocado un manjar al paladar.

De entre varios postres que degusté, la esfera de chazai (alcohol que se usa en la famosa caipiriña) con chocolate blanco fue increíble.

Todos estos platillos los acompañé de varios vinos que hicieron de la velada algo memorable.

Cabe mencionar también mi agradecimiento a Mariana, quien atendió mi cena y vio por mi toda la noche, haciendo de esto un momento más cálido.

Así pues, queridos amantes viajeros, si entre sus próximos destinos está Sao Paulo, no duden en visitar este espectacular lugar. No olviden reservar con antelación que, al ser uno de los grandes, la lista de espera luego es extensa.

Si quieren ver las imágenes de esta velada, los invito a visitar mi página de Instagram y/o Facebook, Amante del Buen Comer.

¡Buen Provecho!

Amante del buen comer