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Restauranteros poblanos apuestan por venta de 4.5 millones de chiles en nogada

Nación jueves 10 de julio de 2025 -

Por Guadalupe Juárez

Este año, restauranteros poblanos esperan la venta de 4.5 millones de chiles en nogada, cuya temporada tiene en particular que sólo comprarán los insumos a productores poblanos, por lo que se dejaría atrás el uso de ingredientes que no son de la entidad o de mala calidad.

Así lo aseguró el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Juan José Sánchez Martínez, en entrevista para Diario ContraRéplica Puebla.

El líder empresarial afirmó que para lograr esto trabajan de la mano con la Secretaría de Desarrollo Rural, la cual les entregará un distintivo para reconocer a los restaurantes que compren productos locales para la elaboración de los chiles en nogada.

“Porque no solo vamos a probar un platillo con manos de unos chefs extraordinarios, sino que vamos a estar ayudando al campo poblano, y es la verdadera cadena de valor que estamos buscando”, comentó.

Sánchez Martínez afirmó que no sólo quienes preparan los chiles en nogada pueden notar la calidad de los ingredientes para el platillo típico, sino los consumidores a quienes consideró que no los pueden engañar.

“Reconocemos cuando un chile en nogada es auténtico y la característica fundamental es el sabor, el picor que tiene este chile es muy característico, la delgadez de su textura, el sabor y bueno, no podemos engañar a la gente”, comentó.

Recordó que los productos para la elaboración de los chiles en nogada provienen de la región del Iztapopo, San Martín Texmelucan y San Matías Tlalancaleca, por lo que prevén una derrama económica de todo el estado.

En años pasados, la Canirac alertó de la venta de chiles en nogada, inclusive calificó estos platillos como piratas, los cuales provocaban una competencia desleal en el sector gastronómico.

Productores de la zona del Iztapopo advirtieron que inclusive detectaron la llegada de chiles poblanos de China, mismo que se trataba de una versión híbrida del original, más económico, pero sin la calidad que requiere para realizar el platillo típico.